小寒忌大補　煲羊湯小補藏陽氣

過了冬至，由於天氣漸寒，尚未大寒，故名小寒。彭明慧中醫師表示，寒爲陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期。從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物如葱、大蒜、紅棗、桂圓、核桃仁、糯米、羊肉等以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。此時陽在內，陰在外，所以小寒可以適當進補封藏陽氣，但切忌大補。彭醫師建議可煲羊肉湯去作小補，羊比較偏溫燥，配合核桃和蟲草花，可以令湯水比較滋補。這湯水適合一星期飲用一至兩次，但感冒人士及孕婦暫不宜飲用。煲湯時可以把羊肉連皮煲，因為羊肉皮也能提供熱量。但連皮煲會較肥膩，建議把湯水煲好後放雪櫃一晚，把油去掉便又滋補又不肥膩。

核桃蟲草花羊肉湯
材料：
羊肉1斤
核桃仁2両
蟲草花5錢
黑棗4粒
杞子3錢
桑椹子5錢
陳皮1片
生薑5片
水3公升
鹽適量

工具：大湯煲、小湯煲
份量：6人
時間：3小時30分鐘
快手指數：2

做法：
1.羊肉加入小湯煲中，加水，開火煮至滾汆水。
2.把水倒走，再把煲燒熱，不用加油，放入已汆水的羊肉乾爆一會去羶。
3.果皮浸軟去囊。除了羊肉以外的材料，加入大湯煲內，加入約3公升水浸泡分鐘。
4.待水煲滾，加入羊肉，待水再滾後轉中小火熬約2小時，加鹽調味即成。

貼士：如果不習慣羊肉的味道，可以把生薑跟羊肉一同爆炒過才加入其他材料一同煲。

採訪：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣
資料來源：蘋果日報 2018年1月5日