缽仔糕是很受歡迎的傳統小食，現在已經買少見少了，買到暖暖的、帶米香的就最美味，不過真是要看彩數了。
做缽仔糕不難，只是處理紅豆需時，既要浸又要煮，還要瀝得夠乾身，才可平均分佈在糕裏，這些就最花工夫和時間了。霎時想吃？也有辦法的，用日本罐頭紅豆，雖然賣相和口感與傳統的有一些分別，但同樣好吃，又省力。解決了紅豆，只要做好米漿和糖水便成了，傳統缽仔糕有白色和咖啡色，分別用白砂糖和黃糖來做。今次米太用有益的黑糖和紅糖來做，黑糖砵仔糕味道更甘香；另外，由於綠茶和紅豆味道匹配，所以米太也用白砂糖和綠茶粉做米漿，做出來的綠茶缽仔糕也很清香。 好吃的缽仔糕質感煙韌而不黏牙，粉料的比例和糖水的溫度是關鍵。米太的經驗是用粘米粉和木薯粉，加入暖的糖水混合，做出來糕的質感剛好；如果水太熱或太凍，糕便會偏「削」或硬了。如果喜歡爽囗的朋友，可以再加入少量澄麵粉。
黑糖缽仔糕（約4個份量）
餡料：日本罐頭紅豆100克
材料A：粘米粉80克、木薯粉22克、水100毫升
材料B：水200毫升、黑糖25克、紅糖25克
綠茶缽仔糕（約4個份量）
餡料：日本罐頭紅豆100克
材料A：粘米粉80克、木薯粉22克、綠茶粉1茶匙、水100毫升
材料B：水200毫升、白砂糖50克
做法：
1.廚房紙沾油抹勻碗內側，隔水蒸碗5分鐘，備用。
2.材料A中的粉先拌勻，加入水攪勻至沒有粉粒，便成米漿。
3.材料B放入小煲煮至糖全溶成糖水，熄火，糖水靜置1分鐘。
4.糖水倒入米漿拌勻，然後舀入碗至八成滿。
5.把約1湯匙紅豆放入碗，冚蓋，隔水大火蒸10分鐘。
6.開蓋，約1茶匙紅豆加在糕中央凹陷處。
7.冚蓋，蒸8分鐘。
8.熄火，開蓋，待15分鐘，把糕脫模，完成。
Tips：
1.日本罐頭紅豆偏甜，所以煮糖水時不要放太多糖。
2.碗內側抹上薄薄一層油，糕容易脫模。
3.蒸糕前先把碗蒸熱，防止米漿沉澱，也容易脫模。
4.糖水煮好後要待1分鐘才可加入米漿，因為糖水溫度會影響砵仔糕的質地，如糖水太熱，糕會偏硬；太冷，糕就會太鬆散軟身。
5.口感煙韌適中的砵仔糕，蒸出來中央會有凹洞。
6.蒸好的缽仔糕要待涼15分鐘，才容易脫模。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
資料來源：蘋果日報 2018年1月9日
2022年04月23日 10:46