原來蘿蔔生吃，會較容易吸收，而胡蘿蔔熟食還要跟油一起煮，才能夠好好吸收到它所含的豐富胡蘿蔔素，但首先我們要分到那些是胡蘿蔔，那些是蘿蔔。胡蘿蔔其實有大有小，也有很多不同的顏色，但其實就是我們認識的「紅蘿蔔」。「我們常見的蘿蔔有幾種，有紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔。雖然我們都喚它們作蘿蔔，但紅蘿蔔和其他蘿蔔屬不同科。」家營營養中心營養師黃鶯說。
其實好像白蘿蔔、青蘿蔔都是十字花科的植物，反而胡蘿蔔是另一個科，傘形科的植物。「我們煮紅蘿蔔時有樣東西要留意，要配合油一起煮，因為胡蘿蔔素是油溶性維他命，煲湯時有油脂可以更好地吸收胡蘿蔔素，烹調時也可以炒紅蘿蔔。」「紅蘿蔔多胡蘿蔔素，它的胡蘿蔔素含量比起其他蘿蔔都多出很多倍，我們見到胡蘿蔔素主要反映在顏色裏頭，所以白蘿蔔和青蘿蔔都沒有太多胡蘿蔔素。你吃一杯份量的切了片的胡蘿蔔，有100克都已經有一日所需份量。」
「因為胡蘿蔔素在身體會轉化為維化命A，但不用吸收得太多，因為太多會在身體積聚，吃得太多，手、腳和臉會變黃，所以才會建議一日一杯，就可以提供到一日所需的份量。其他的蔬菜都會有胡蘿蔔素，譬如南瓜或是深綠色蔬菜。胡蘿蔔素有一定抗氧化特質，對我們眼睛健康特別有幫助，有足夠的維他命A可預防夜盲症，亦可以保護皮膚和呼吸道黏膜細胞健康，令我們沒這麼容易乾燥和脫皮。」
生食櫻桃蘿蔔 吸收更多維他命C
「其他蘿蔔營養成份差不多，有豐富的纖維和維他命C。青蘿蔔、白蘿蔔和櫻桃蘿蔔的維他命C高，烹調時要避免用太高溫烹調方法，高溫會破壞維他命C含量，另外櫻桃蘿蔔可以拿來生吃的，外國相當流行，大都用來弄沙律，口感會爽脆一點，因為水份較充足，所以大家生食櫻桃蘿蔔，可以吸收到最多維他命C。」
櫻桃蘿蔔雖然跟白蘿蔔兩個樣子，卻是蘿蔔的一種，也喚作蘿蔔仔。外國人耳熟能詳，反而對於白蘿蔔，西方相對陌生，依日本人的叫法，喚作大根（Daikon）。「本身白蘿蔔比較少見一點，所以他們跟日本的叫法，用大根這個名去稱呼白蘿蔔。」其實日本的蘿蔔也有多種，有的圓圓似個大蘑菇的，喚作日本圓頭蘿蔔，在香港的超市也可以買到。
蘿蔔營養對比（每100克）
胡蘿蔔（紅蘿蔔）
膳食纖維：2.8克
維他命C：5.9毫克
維他命A：835微克
維他命K：13.2微克
β胡蘿蔔素：8285微克
鉀：320毫克
糖份：4.74克
大根（白蘿蔔）
膳食纖維：1.6克
維他命C：22毫克
維他命A：0微克
維他命K：0.3微克
β胡蘿蔔素：0微克
鉀：227毫克
糖份：2.5克
櫻桃蘿蔔
膳食纖維：1.6克
維他命C：14.8毫克
維他命A：0微克
維他命K：1.3微克
β胡蘿蔔素：4微克
鉀：233毫克
糖份：1.86克
只列部份
資料來源:美國農業部
答案：
①白蘿蔔②紅蘿蔔③櫻桃蘿蔔④日本圓頭蘿蔔⑤紫色紅蘿蔔⑥青蘿蔔
記者：陳以恒
編輯：周芝瑩、許先煜
編輯：施明慧
資料來源：蘋果日報 2018年2月2日
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2022年04月24日 09:29