【徐太湯水】立秋過咗仍悶熱　揀本地青皮木瓜煲靚湯

【徐太湯水】型仔中醫師徐澤昌的媽媽周寶珍（徐太），原來對煲湯有一番研究。
徐太本身有20年中醫診所配藥經驗，加上兒子和丈夫也同是中醫師，全家都對養生食療特別留意。來到立秋節氣（昨日），徐太這次要分享一個合時的花旗參木瓜豬骨湯。「立秋代表秋天將來臨，但香港的天氣仍比較悶熱，所以今次推介的湯水會有清熱潤燥作用。」花旗參有補氣養陰，清熱生津的功效。晚睡，以及經常吃熱氣煎炸食品致口乾的人尤其適合飲這湯。清甜的木瓜，正好可以中和花旗參的甘味，配用西施骨除了令湯水清而不油，肉也特別腍，飲湯連湯料同吃也一樣好味。徐太提提大家，木瓜要選菜檔的青皮本地木瓜，生木瓜煲湯較清，想更香甜則可選稍熟的，各有不同風味。

【材料】
西施骨：1斤
本地青皮木瓜：1個
花旗參片：5錢
麥冬：1両
陳皮：1小塊
水：3公升
水（汆水用）：1公升
鹽：適量

【做法】
1.木瓜去皮，挖籽及瓤，切件，備用。
2.陳皮用水浸軟，用小刀刮去果瓤。麥冬和花旗參片用水浸軟，洗淨。
3.西施骨放入已滾起的水中，汆水至浮起泡，撈起，洗淨。
4.另備湯煲，加水以大火煲滾，加入所有材料，以大火煲滾10分鐘後，轉慢火煲2小時，下適量鹽調味即成。

【貼士】
煲湯宜用本地青皮木瓜，不是用水果檔那種黃皮的木瓜，會比較結實不易煲得太散。

工具：小煲和湯煲
份量：3-4人
時間：2.5小時
快手指數：★★★☆☆

採訪：謝翠玲
攝影：梁志永、張志孟
資料來源：蘋果日報 2018年8月8日