抗氧化食乜好？

隨著年紀增長，加上紫外線的照射，人體細胞受到氧化襲擊而受傷，皮膚、身體機能就會逐漸衰老，雀斑、皺紋、面黃、膚乾外，有研究顯示，冠心病及糖尿病等慢性疾病，與此亦有莫大關係。

如能減緩細胞的衰老，這就等於能延長青春、抗阻疾病，方法就要靠「食補」。營養師陳勁芝(June)說，多進食富含抗氧化營養素的食物，身體就有能力抗阻專破壞細胞、血管的自由基。而哪些才是抗氧化的營養？ 陳勁芝解釋，抗氧化物即是能幫助人體細胞免受氧化襲擊的物質，我們目前所知又為人熟悉的，包括維他命A、C、E、硒質(Selenium)等。

原來防夜盲的維他命A、增強抵抗力的維他命C，以及能修補細胞的維他命E，有「敢死隊」的稱號，每當人體細胞受自由基襲擊時，它們就會立即自告奮勇，代替細胞受襲受死。換而言之，身體愈多這類「抗氧化敢死隊」，人體細胞就自然歷久常新。而人體必須的微量元素——硒，主要保護細胞、增強免疫力及防止血栓外，還能製造一種很強抗氧化物質，從飲食中吸收足夠的硒，體內的抗氧化物自然增多。

另外，近年食物的抗氧化能力，已被實驗室精準地計算出來，發現它們抗氧化功能好可能來自多種抗氧化物質的結果，即是除維他命A、C、E、硒質外，抗氧化物質還有很多，甚至多達四千種類，例如兒茶素、玉米黃素、茄紅素、花青素、黃酮素等等，有些就連科學家都未找出。

「不過，抗氧化物質大多存於植物中，所以只要多進食蔬果，就自然輕易取得抗氧化功效。 」陳勁芝說。

抗氧化食物：

維他命A：

食物：紅蘿蔔汁、菠菜、木瓜、番茄汁、全脂牛奶等

攝取量：成年人，男性每日需要900微毫克，女性則為700微毫克

維他命C：

食物：蘋果、西蘭花、芥蘭、奇異果、橙、西柚、燈籠椒等

攝取量：成年人，男性每日90微毫克，女性為75微毫克

維他命E：

食物：胚芽油、葵花籽、杏仁、小麥胚芽、西蘭花、菠菜等

攝取量：成年人，男女均為15微毫克

硒質：

食物：蘑菇、鱈魚、三文魚、全麥麵包、蒜頭、蛋等

攝取量：建議成年男女，每日為55微毫克

文：曾莉嘉

圖：明報資料庫

資料來源︰明報專訊