燈籠椒

【明報專訊】燈籠椒是辣椒的變種，通常少辣，甚至完全不辣，故又稱甜椒。常見顏色有紅、黃、綠三色，今年本地有機農場種出少見的紫及象牙色，這兩種顏色的椒肉較薄，但味道較甜。


辣椒變種 少辣味甜

中菜加入燈籠椒可使菜肴的顏色更加豐富，用法稍為單調。法國餐廳WHISK的主廚Bjoern加入創意，把燈籠椒先煙熏，然後加入酸甜醬、蜂蜜和白醋做成汁狀，讓燈籠椒以與別不同的形式呈現大家眼前。他又表示，選用辣的辣椒或胡椒在菜肴時必須注意其辣味很容易蓋過其他食材的味道，所以將辣椒混合果味及脂肪後，辣味會變得容易控制及平衡整體菜肴味道。