花椒

【明報專訊】明李時珍於《本草綱目》記載﹕「秦椒，花椒也。」花椒味辛而麻，四川人視漢源地區出品的花椒為極品。花椒未成熟時為青色，熟後轉紅，皆可乾製成調味料，故有青紅花椒之分。川菜不少菜式都會加入花椒，其麻辣味彷彿會令人吃上癮，愈吃愈想吃。此外，花椒可入藥，具除風、去寒痹等功效。如連同八角、茴香、草果等同煮可製成鹵水汁。