【明報專訊】尋尋覓覓，只為一口白飯。
在超市內，墨西哥米佈滿幾排貨架，選擇不比香港少，唯獨味道不可取代。墨國白米長而幼，咬落很硬，墨米每包分量很少，兩個禮拜就吃完。我向來視白米為綠葉，吃飯只為飽肚，以為自己沒有要求，但原來試完一包又一包，打開櫥櫃，看着過半打不同品牌白米的包裝袋……竟未找到一款合口味。4個月後，我在車程半小時的中國辦館，買了一包美國進口的中國稻米——它終於讓我重獲飯香滋味。原來我還是很中國。
西方人唐餐 只有一種味
作為一個初入行的兼職主婦，難免經常會偷懶，選擇外出用膳。相比起來，尋找中菜餐廳就快得多，因選擇極少。在墨西哥，中國人不多，中國餐館來來去去只得幾間。
墨國唐餐中，我把它分成兩類——服務西方人和中國人。西方人吃的唐餐，有高貴中餐廳和自助快餐店，十款八款菜式內免不了咕嚕肉、炸春卷、西芹炒紅蘿蔔等。去過最豪華的中菜館在豪宅區Interlomas（如香港淺水灣）。驅車前往，先抵私人花園，然後才步入大宅。餐廳樓高兩層，昏暗燈光，裝潢與香港五星級酒店不分高下。那晚，我和香港朋友點了四道菜，食物顏色都是深啡色，味道幾乎完全相同。我想起一本內地遊記講過，傳說外國中菜館，都用一種預先調校好的醬油烹調，是以味道如出一轍。我決定求證。接待員告訴我，老闆是住在美國的華人，每月會帶同預先調校的醬油來巡視業務。當地廚師就會以那瓶秘製醬油，烹調所有食物。難怪中菜那甜酸苦辣互相交替、味道變幻的奇妙感覺完全失去。
親切小店 讓味蕾重回上海
很多外國朋友，都問我哪間中菜館好。我會以這餐廳作為探熱針。如果他們認定這才是正宗中菜，極愛其食物味道，我就不會推薦自己的心頭愛——北斗星。
老闆是個來自中國北方的三口子家庭。店內地方細，只容下四枱，約二十人。店內三面白牆，連門牌也沒有。餐館沒有西班牙名字；沒有傳統印着福祿壽的紅色茶具；餐牌只印中文；來的都是中國人。只做晚市，每周休息兩天。招牌菜是水煮魚、羊肉串、餃子、葱爆牛肉。吃着地道小菜，我以為自己重回上海安福路上的小店。後來，羊肉串沒有了，餐牌的選擇也少了。
老闆娘微笑交代孩子要往外闖，她不想大廚丈夫太辛苦，剔除餐牌上部分菜色，有時乾脆休息三天。我們熟客來這兒，會自行點餐、拿餐具、開汽水和計好帳單。我們也不想讓好媽媽、好老婆太辛苦。
Excellency餐館也是我的喜愛，它可算中西合璧。與外國朋友到來，由老闆蔡師傅拍板。餐後人人大叫好味。蔡師傅分享秘訣：十道菜內，有四道菜以西方人口味烹調；墨國人愛辣，有三道帶辣；有三道適合我這些中國人胃口。不管哪國客人，總會找到愛吃的菜式
文：日希（香港人，曾居墨西哥城，blog：http://blog.yahoo.com/bien_viaje）
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