【明報專訊】受近期膠粒事件影響，市民及養魚戶都在海魚肚內發現膠粒，雖然政府強調對人體無害，但始終抹不掉市民的憂慮。漁護署2005年推行的優質魚計劃，分塘魚和海魚兩類，魚場的水質、飼料、衛生環境均受監察，出品魚類品質有保證。塘魚，顧名思義在塘內飼養，肯定不受膠粒影響。魚兒在良好水質的塘裏生長，飼料營養豐富，若干月後，養得肥肥白白，肉質鮮嫩味美。
昔日新界西北部一帶是香港養魚業重地，不過自1980年代內地改革開放，大批廉價淡水魚湧入，本港的養魚業步向式微。面對入口水產競爭，漁農自然護理署早年推出「優質養魚場計劃」，目的為提高本地魚產品的質素，以協助推動本地水產養殖業的可持續發展。
優質魚場 水質飼料講究
香港超過40個塘魚優質養魚場中，位於米埔的楊氏水產，從50年代已開始飼養塘魚，是全港最大的塘魚優質養魚場之一，魚塘鄰近米埔自然保護區，沒受城市發展影響，保留了原始天然面貌。楊氏主打烏頭、有機寶石魚和龍躉，勿以為養魚只是定時放糧這麼簡單，要養出一條高品質魚，要花大量時間和心機。楊氏水產不僅是漁護署合資格的優質魚場，他們更設立自家品牌，出售優質魚類。
調節鹽度 抽水曬泥殺菌
以往的魚場會把魚養得密密麻麻，有些更把雞鴨養在附近，排泄物不斷囤積，加上甚少清理塘底，衛生情况欠佳，魚品質也沒有保證。新一代的魚場，無論技術、設施和管理技巧都大有改善。楊氏水產現在由第三代傳人楊瑞良和楊瑞平兩兄弟掌舵，楊瑞良歸納了數十年經驗，多次赴台灣考察及進修水產養殖課程，創立了「良品養殖法」，從魚苗選種、日常管理、飼料選擇、養殖方法經過分析後，再按每個魚種各自設計一套飼養流程，確保品質維持一致。
與五六十年代的飼養方法不同，他們對魚塘水質、飼料極之講究，楊瑞平稱：根據魚品種，在魚塘調節適當的鹽度，可提高魚的肉質和魚味。魚糧有大有小，用來餵飼不同生長時期的魚」。而且每個魚塘養殖同一生長時期的魚，避免魚糧被大魚吃清光，每隔兩三年便曬塘，將魚塘水抽乾翻泥，以猛烈陽光殺菌，楊瑞平笑說：「就好似人咁，住得好，食得好，人也健康起來。」
文：李佩雯
圖：林俊源
編輯 蔡曉彤
美術 Money
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