【明報專訊】在這年頭，大多數人都能輕易講出一隻靚酒杯的必備條件，「高腳、窄杯口、闊杯肚」云云，可是背後原因卻未必人人了解。簡單來說這般設計可束起葡萄酒香氣，避免手的溫度影響酒體。當然，再講究一點的，就是酒杯設計如何提升品酒體驗。找來殿堂級奧地利酒杯品牌Riedel港澳區代理業務發展經理Benjamin Chan，解說葡萄酒杯。
Riedel酒杯之所以矜貴，除了名氣和美觀，當然也因為其講求實用度。酒杯按180種不同葡萄品種特性而度身訂做，品牌旗下設有十多個系列，酒杯款式約130款。「人的味覺有八成來自嗅覺，品酒過程中，aroma（香氣）和flavour（味道）同樣重要，故好的酒杯，杯身設計會將兩者同樣發揮得淋漓盡致。」Benjamin說。
杯口闊窄影響流向
杯身設計影響香氣收放，更會影響葡萄酒在舌頭上的流向，直接改變品酒的體驗。如杯口（rim）闊窄，以窄口的杯品酒，酒容易流向舌尖至中間，相反杯口較闊的，酒傾向流向舌後（見圖1），配合葡萄酒的不同特性選杯，就可和諧的表達酒的個性。酒杯弧度亦有影響，如Burgundy Grand Cru，寬闊杯身可讓葡萄酒抖氣，其鬱金香杯形可將葡萄酒引至舌前尖位置，加倍發揮勃艮第酒的果香。至於杯身較渾圓的Bordeaux Grand Cru，則可將酒流向舌中間，讓葡萄酒的酸甜果香丹寧平衡發揮。
差1.5cm效果迥異
舉個例子會較易明白。Burgundy杯跟Chardonnay杯出自同一機模，形狀非常相似，只是前者杯身比後者高出1.5cm（見圖2）、杯口較窄。若以這兩款杯來品嘗於氣候較冷地方生長、酸度較高的Pinot Noir，效果會大不同。較矮身的Chardonnay杯杯口較寬大，喝起Pinot Noir來，酒容易流到舌後方位置，過分表達Pinot Noir的酸度；相反以高身窄口的Burgundy杯喝，窄口令香氣更集中，而酒亦會先接觸舌尖位置，帶出較多甜味，中和Pinot Noir的酸度，令酒體整體更均衡。
又或者以Bordeaux Grand Cru和Loire酒杯來品嘗Cabernet Sauvignon，前者屬寬大杯身，後者較小巧。Cabernet Sauvignon果味飽滿，丹寧高，以寬身的Bordeaux杯喝起來，葡萄酒容易流向舌中間，令丹寧變柔和；反之Loire杯太小巧，果味香氣層次大幅減少，葡萄酒傾向流向舌尖，過分表達丹寧，喝下去「鞋口」不舒服。由於Cabernet Sauvignon酒體強勁複雜，本身蘊含複雜信息，故最好選寬大杯身的酒杯。
碰杯不宜碰杯口
市面上，酒杯物料大致分為玻璃和無鉛、有鉛水晶，Riedel酒杯使用有鉛水晶，「即玻璃加了至少24%鉛，變成有鉛水晶（lead crystal），此舉令物料更堅硬，加上鉛（1.7）的折射度比玻璃（1.5）高，故可做出更透薄、具光澤的酒杯。」Benjamin指杯身透薄與否，拿上手就知道，輕盈不墜手，碰杯時會發出清脆響亮的聲音，不過碰杯時不宜碰杯口，碰杯身較好，因為杯口位置較脆弱易爛。
Riedel以Bauhaus的功能性美學設計聞名，按不同葡萄品種設計酒杯，現時聽來相當合理，但於幾十年前卻是非常創新。百年前時興的酒杯都是有顏色，甚至是刻有花紋的玻璃杯。1958年Riedel推出首隻葡萄酒杯（Sommeliers Burgundy Grand Cru）時，採用有鉛水晶，且專為勃艮第葡萄酒而設，可謂甚具前瞻性，此杯更被譽為「專業葡萄酒杯之母」。
品水也有分別
創自1756年的Riedel，時至今日，已成為殿堂級的酒杯品牌，不少酒店高級餐廳均採用其酒杯，品牌第10代傳人Georg J. Riedel指優質酒杯可控制杯內液體流動，簡單如水亦然。因水含礦物成分，以不同形狀酒杯來喝水，同樣會有不同效果，故品牌曾舉辦以不同酒杯「品水」或「品朱古力」的workshop。如想親身了解，可參加代理商寶屋舉辦的酒杯workshop，最少15人，每位最低收費約$700。
Riedel葡萄酒杯
銷售﹕寶屋、Lane Crawford、Watson's Wine Cellar等
查詢﹕2845 0633（代理商寶屋零售點）
文：張艾渟
圖：葉思雅、資料圖片
編輯 王翠麗
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