家常便飯﹕家電之王 攪拌機

【明報專訊】因為家裏九月底有些改動，將會有數個星期沒有廚房用。


心想要每餐均在外吃，實在太為難了。


這段日子，都在盤算如何解決這個問題。


我是下定了決心會想盡辦法吃到自己想吃的。


現代的科技，在沒有廚房的情况下，其實有很多多用途工具可以幫忙煮食的。例如電飯煲除了煲飯外，還可以用來煲湯，電熱板除了打邊爐外，還可以用來燜餸等。家裏也當然有這些廚具，但最重要的是一個強力攪拌機。煲飯，可以用一個普通的鍋煮，我們慣了用電飯煲只不過是因為它方便一點罷了。而電熱板，代替品多的是。唯獨是強力的攪拌機（三萬轉），實在很難找到可以做到同樣效果的東西。故如果只容許有一樣電器，這個一定是我的首選。而沒有廚房的日子，更覺它有用。


強力的攪拌機近年多了很多選擇，筆者選用了一個這類機的老字號。除轉數夠高外，它的其中一個最大的賣點，七年保養，是重要的決定因素！日用夜用都不怕壞！


賣這類機的人都稱這些機作「養生機」，也不是沒有原因的。世界衛生組織（WHO）2004年的報告中指出城市人吃不夠蔬果是導致很多慢性疾病的原因，包括百分之十四的腸道癌症，百分之十一的心血管病的死亡個案和百分之9的中風死亡個案等。組織的建議是每天要攝取多於400克的蔬果以預防慢性疾病（一隻中型香蕉大約重100克）。


但如何吃也是有方法的。筆者就認識一個人，數十年來，每天都只吃一個蘋果。吃完飯後，她會用刀批一個蘋果吃，然後就好像完成任務一樣，對其他生果什麼興趣也沒有。其實不同的蔬果有不同的植物營養素（phytonutrients）、礦物質、微量元素和纖維素等，各有各的功用。例如，藍梅有能增加血液循環的胡蘿蔔素，葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin）能預防眼部疾病；番茄則有對前列腺好的茄紅素（lycopene），而十字花科植物（如甘藍菜）的吲哚（indoles）有抗癌作用等。如果只吃一樣，就真的很「嘥料」！


盡量多吃不同的蔬果是重要，另一點要留意的是一些蔬果還需吃不同的部位。例如吃橙的時候，一般都會先將皮和白色的部分批走。但不同植物部分是會提供不同的養分的。大家都知道橙肉有大量的維他命C，但其實柑橘類水果（citrus fruits）（橙、檸檬、西柚等）果皮與果肉之間的白色部分（pith），含有的維他命C與橙肉相約。另外，這部分還有大量的果膠（pectin），是有益腸道的水溶性纖維，能改善腸內的環境，有助減低膽固醇，還有降血壓的效用。


另外一點要留意的是熱力會將有效元素的功能降低，能保持到最佳效果的食用方法，當然是生吃了。


作者簡介

嗨！我係Agnes是生化學博士。


現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。


文、圖 鄺易行

（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）

編輯 陳嘉文