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雞蛋愛好者無分國界，煮法也變化多端。在西方菜系中，Eggs Benedict是配搭最百變的蛋菜式。它的底層是英國鬆餅，中間是水煮蛋（poached egg），最面層是荷蘭醬（Hollandaise sauce）。蛋與鬆餅之間，大家可按喜好配搭任何食物如肉類或蔬菜等，想再矜貴一點，配龍蝦肉會是不錯的選擇。The Press Room行政總廚David Tamlyn表示，水煮蛋非常易做，雞蛋破殼後放進慢滾的水中（gentle boiling water）煮約3分鐘，透明的蛋白漸變白色而蛋黃仍然是軟滑流心。水必須預先加醋或檸檬汁，蛋白便不會「亂跑」。
63℃溫泉蛋 慢煮45分鐘
慢煮（Slow cooking method）近年愈來愈受歡迎，The Principal招牌菜63℃溫泉蛋，做法跟日式溫泉蛋相似，主廚Jonay Armas表示，雞蛋選用來自法國的走地雞蛋，以63℃溫水慢煮雞蛋45分鐘，破開蛋殼，每隻蛋的蛋白仍呈半凝固狀，跟蛋黃一樣嫩滑。餐廳另一道招牌菜是Quiche（焗蛋餅），Jonay透露，焗蛋餅除了要選用上乘雞蛋，才會有濃郁的蛋味外，蛋餅比例約為每隻蛋混合50克忌廉及10至15克羊奶芝士，那麼蛋餅的口感就猶如吉士般軟滑。
燉蛋overcook現軟塊
除了前菜和主菜，西廚更愛用蛋來做糕餅和甜點。其中法式焦糖燉蛋（Crème Brulee）更是甜品中的經典，The Press Room行政總廚David表示，蛋黃混合忌廉及雲呢拿等材料，隔水放入焗爐「燉」製，所需時間及溫度需視乎燉蛋的大小而定。最後灑上糖粉，略烤面層，形成上脆下軟的口感。如進食時吃到似牛油未融化的軟塊，則表示燉蛋已overcook了。
63℃溫泉蛋 慢煮45分鐘
慢煮（Slow cooking method）近年愈來愈受歡迎，The Principal招牌菜63℃溫泉蛋，做法跟日式溫泉蛋相似，主廚Jonay Armas表示，雞蛋選用來自法國的走地雞蛋，以63℃溫水慢煮雞蛋45分鐘，破開蛋殼，每隻蛋的蛋白仍呈半凝固狀，跟蛋黃一樣嫩滑。餐廳另一道招牌菜是Quiche（焗蛋餅），Jonay透露，焗蛋餅除了要選用上乘雞蛋，才會有濃郁的蛋味外，蛋餅比例約為每隻蛋混合50克忌廉及10至15克羊奶芝士，那麼蛋餅的口感就猶如吉士般軟滑。
燉蛋overcook現軟塊
除了前菜和主菜，西廚更愛用蛋來做糕餅和甜點。其中法式焦糖燉蛋（Crème Brulee）更是甜品中的經典，The Press Room行政總廚David表示，蛋黃混合忌廉及雲呢拿等材料，隔水放入焗爐「燉」製，所需時間及溫度需視乎燉蛋的大小而定。最後灑上糖粉，略烤面層，形成上脆下軟的口感。如進食時吃到似牛油未融化的軟塊，則表示燉蛋已overcook了。
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