【明報專訊】身邊不少崇尚天然的朋友最近煩惱，豆渣不知怎樣處理。
原來她們定期在家做豆漿，不要添加劑不要膠樽不要過分甜膩的味道。
由浸黃豆開始，分量隨心控制，製作出香滑濃郁的豆漿。
豆漿有益，而其實更有營養的是豆渣，放進菜餚中，不僅節省食材，也為身體帶來更多好處。
這周我實行了「黃豆大作戰」計劃，由打豆漿開始，試試豆渣的可能，竟然是中日西法早餐晚餐甜點，都行。
黃豆營養價值高，因豆內含有豐富蛋白質，更有鈣、鐵、磷、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素等營養素，為身體帶來各樣好處，如異黃酮是植物性雌激素，即是一種天然賀爾蒙，更年期婦女食用可補充賀爾蒙；鈣質不用說，能預防骨質疏鬆；胺基酸可加強腦細胞發育；膳食纖維則促進腸胃蠕動……即使不理這些功效，各類的豆製品如豆漿、豆花、豆腐，一直是廉宜民間美食，十元八塊，便有一頓暖心早餐或小吃，如釀豆腐或臭豆腐，澆上甜醬辣醬，大口咬下，滋味無窮；雪白豆腐花上的薑汁黃糖，是心靈慰藉；腐竹、豆干、腐皮等也是一脈相承，為主婦的菜餚提供變化。
黃豆一半營養在豆渣
可惜的是，市面上常見的黃豆製品，在製作過程中除去了豆渣，食用時攝取到的營養只有一半，餘下的一半竟被當垃圾丟到堆填區，實在沒道理，想扭轉其命運，不如自己動手。當是怕了瓶裝飲料的化學成分也好，好奇也好，在此誠邀大家試試製作手工豆漿，只有試過，才知道過程中很多浪費是不必要的，也了解到面前的產品，味道實在不夠自製的好。
豆漿
材料：黃豆、水、棉布 （我剛好有不要的棉布袋，豆渣不會到處跌，一流）
1) 黃豆洗淨，挑走飄浮的豆穀或壞豆，浸泡6 - 8小時至豆發脹，其間換水（尤其是夏天）
2) 水和黃豆以1：1的比例，放進攪拌機打碎
3) 裝備容器，將打碎的豆漿倒進布袋中，隔走豆渣，用手擠出水分
4) 勺走表面的泡泡
5) 小火煲滾豆漿，其間不停攪拌免結焦，注意豆漿煲滾時會溢出大量泡沬，可用容量較大的煲
6) 煲滾後按口味放糖，便可飲用
7) 布袋的豆渣隔水蒸熟，可放進冰箱中保存，隨時加進不同菜餚中
豆腐花
豆漿和豆腐花，原來只差凝固一步！
材料：熟石灰粉、生粉、豆漿、棉布
1) 準備容器，2茶匙熟石灰粉與2茶匙生粉，加少許白開水調勻，確保石灰粉不要沉底
2) 豆漿煲滾後，從稍高處快速倒進石灰粉漿中，立即蓋上棉布（防倒汗水），再蓋上蓋（我在大碗上蓋上碟子），靜侯20分鐘，打開蓋便見滑滑豆腐花
3) 白開水中放薑和冰糖，分量按個人喜歡加減甜度，調成糖水，澆在豆腐花上即成
提示﹕熟石灰粉可在藥材舖購買，千萬不要像我般往五金店打探
中式：豆鬆 & 豆鬆炒飯
豆渣炒香，加上調味和配料，便成為可保存較久的配料，可當肉鬆般使用。
材料：豆渣、芝麻、乾葱、豉油、糖
做法：
1) 下小量油，倒進乾葱和豆渣，以慢手兜炒、推散
2) 加入醬油及細砂糖調味
3) 加進芝麻翻炒數分鐘
4) 涼透後密封放冰箱保存
西式：豆渣曲奇
主要材料：
·牛油25g （先於室溫下回軟）
·紅糖20g
·豆渣50g
·麥片70g
·雞蛋一隻
·蜂蜜3大匙
·泡打粉一小匙
其他乾果材料和分量可隨意添加，方便自己家中的儲備吧：
葡萄乾、南瓜籽、核桃、枸杞適量
做法：
1）奶油與砂糖攪拌，加入蛋液拌勻
2）加入其餘所有的配料拌勻
3）要是麵糊太濕，可加麥片調整
4）焗爐預熱180℃ ，在烘焙紙上抹油
5）為曲奇造型後烤約15分鐘即成
日式：豆渣漢堡排
豆渣漢堡排屬於洋和食的料理，雖然豆渣與肉的比例高至1比1，吃下亦絲毫不覺鬆散，豆渣的水分加上肉汁，即使煮久了亦不會乾硬。喜歡口感豐富的，可加紅蘿蔔碎或其他雜菜與洋葱同炒。
材料：豬絞肉、豆渣、洋葱、雞蛋、麵粉
調味：鹽、油、黑胡椒
醬汁：紅酒、茄汁、黑胡椒、鹽、糖、水
1) 豬絞肉和豆渣的比例是1：1，加油拌勻
2) 洋葱略炒，盛起，倒進肉料中，拌進調味料、雞蛋和麵粉，順一個方向攪至起膠
3) 用左手取出一部分肉料，大力摔向右手，右手摔向左手，如是者摔數次，使肉料結實，握出漢堡排的形狀
4) 下油以慢火烹煎，蓋上蓋燜煮，見肉汁溢出，可翻面，煎至全熟
5) 另備鍋子準備醬汁，紅酒、茄汁、黑胡椒、鹽、糖加水煮滾，隨量調味，最後埋生粉芡，澆在漢堡排上即成
提示﹕豬絞肉可換成牛絞肉或兩者同用，豬絞肉和豆渣混合的做法，適用於其他用到豬、牛、魚絞肉的菜式，如獅子頭、釀三寶等。
豆渣雜錦燒
Okonomiyaki又稱雜錦燒，做法是水加麵粉成漿，加入各式切碎食材，在鐵板上煎香後撒上紫菜和調味的料理，是我清理冰箱剩餘物資的必殺技。將頭頭尾尾的蔬菜，加隻雞蛋，拌進麵粉，材料簡單易做，混入豆渣，神不知鬼不覺。
材料：豆渣、麵粉、水、切粒蔬菜、雞蛋
做法：
1) 一碗豆渣與一碗麵粉加水拌成漿，不要太濕，剛成麵糊便可
2) 切粒蔬菜加鹽略炒，盛起，混進粉漿內，加一或兩隻雞蛋拌勻
3) 粉漿倒進平底鍋內，成一圓形，厚薄隨意，細火慢煎一面
4) 一面煎好後蛋餅會變得結實，此時小心翻面，不要弄散
5) 煎熟後上碟，撒上芝麻、木魚或紫菜，澆上喜歡的調味料即成
文、圖 饒雙宜
編輯 王翠麗
新聞類別
副刊
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