鴿蛋

【明報專訊】鴿蛋外殼呈白色，比雞蛋小，但比鵪鶉蛋大，如放在湯匙上，還有少許滾動空間（圖）。港島廳點心主廚黃耀波表示，因為鴿蛋「產量」較少，售價亦較貴，來貨價約十元一隻，一般街巿都沒有鴿蛋賣，亦只有少數食肆提供鴿蛋菜式。港島廳的鴿蛋鮑魚燒賣近百元一件，十分矜貴，因為他棄傳統鵪鶉蛋改用鴿蛋，再加上每件燒賣都有一件16頭鮑魚，成本甚高。選用鴿蛋，因鴿蛋有滋陰養顏之效，且煮後蛋白透亮，口感比雞蛋要嫩滑得多。