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【明報專訊】資料提供﹕吳瑞卿博士
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
又近中秋，每年月餅上巿，吳瑞卿總會買一兩盒應節。她在《食樂有文化》分享了何為上品的鹹蛋黃﹕「廣式蛋黃蓮蓉月不但蓮蓉講究，蛋黃也至關重要……上品的鹹蛋黃一定要酥化、『起沙』兼『漏油』，但市面上大部分月餅裏的蛋黃都是硬硬實實的，與軟糯的蓮蓉格格不入。更有些便宜的月餅，懂吃的立刻吃得出用的不是鮮鹹蛋黃，而是用乾鹹蛋黃，那就差得更遠了。鮮鹹蛋黃和乾鹹蛋黃是有分別的，製蛋或賣蛋的經常都會不小心弄破蛋，業者就把破鹹蛋的黃拿出來作乾貨賣，有些是原個紅紅黃黃的小球狀，也有把蛋黃壓扁乾賣，香港的賣蛋攤檔都有售。乾鹹蛋黃也非常好吃，放在肉餅上或飯面蒸熟切成小粒，煙煙韌韌的，廣東人謂之有『趙頭』（可堪咀嚼的質感），可以下飯，更可以下酒，但用乾蛋黃製月餅就一定不好吃，只是成本低得多。」
伸延閱讀﹕《食樂有文化》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
又近中秋，每年月餅上巿，吳瑞卿總會買一兩盒應節。她在《食樂有文化》分享了何為上品的鹹蛋黃﹕「廣式蛋黃蓮蓉月不但蓮蓉講究，蛋黃也至關重要……上品的鹹蛋黃一定要酥化、『起沙』兼『漏油』，但市面上大部分月餅裏的蛋黃都是硬硬實實的，與軟糯的蓮蓉格格不入。更有些便宜的月餅，懂吃的立刻吃得出用的不是鮮鹹蛋黃，而是用乾鹹蛋黃，那就差得更遠了。鮮鹹蛋黃和乾鹹蛋黃是有分別的，製蛋或賣蛋的經常都會不小心弄破蛋，業者就把破鹹蛋的黃拿出來作乾貨賣，有些是原個紅紅黃黃的小球狀，也有把蛋黃壓扁乾賣，香港的賣蛋攤檔都有售。乾鹹蛋黃也非常好吃，放在肉餅上或飯面蒸熟切成小粒，煙煙韌韌的，廣東人謂之有『趙頭』（可堪咀嚼的質感），可以下飯，更可以下酒，但用乾蛋黃製月餅就一定不好吃，只是成本低得多。」
伸延閱讀﹕《食樂有文化》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
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