專家話﹕小心蛋白質鐵質不足

【明報專訊】生吃當真較有營養嗎？註冊營養師李鎧而表示：「食物中部分維他命及礦物質會在加熱過程中流失，如維他命C，會因受熱而減少，某程度上，生吃比熟吃營養豐富。不過某些蔬果，例如番茄，煮熟後釋放的抗氧化物番茄紅素較未煮熟的多，在這例子上，熟吃比生吃有營養。」


至於蔬果的外皮，膳食纖維量高，但若要連皮吃進肚，除要確保清洗乾淨，也要注意並非所有蔬果也適合連皮吃，「外皮較硬的，容易導致腸胃不適」。另外素食者或崇尚生吃的素食者，蛋白質及鐵質攝取量容易不足：「鐵質分動物性和植物性，前者存在於肉內，容易被我們吸收；後者存在於植物內，如深綠色植物及腰豆類，但不易被我們吸收。女性經期時，若鐵質吸收不足，或會導致缺鐵性貧血，出現面色蒼白、疲乏無力等徵狀。選擇生吃的食物，一定要配搭得宜，達至營養均衡。免疫系統有問題的人、孕婦及老人家，不建議生吃，因為食物在運送過程中或會感染細菌，生吃容易引致食物中毒。」