天然酵母麵包出爐

【明報專訊】麵包分量：350克

材料

全麥粉（30克）

天然酵母（160克）

水（60克）

鹽（4克）

法國麵包專用粉（90克）

1. 將麵粉、鹽及天然酵母放在容器內，逐少倒進水拌勻成麵糰形狀。


2. 放在枱中搓揉麵糰約10分鐘

3. 拉筋膜測試麵糰是否搓揉完成，用手指拉起小部分麵糰，薄得來有些許厚度，不易穿為之完成，待發酵2.5小時

4. 用手擠走麵糰表面大氣孔，否則這些位置很快會燶，做法是將拇指放在麵糰中間輕壓，將麵糰覆下來，搓成橄欖形或喜歡形狀

5. 放在沾上麵粉的布上，麵包兩旁有布承托，以防它走樣，發酵45分鐘。最後在麵包上