【明報專訊】隨着澳門路氹星光大道的五星級酒店愈開愈多，好幾間高級食府亦先後進駐。新濠天地的全新粵菜餐廳譽瓏軒剛開業，以有機食材和藥膳配搭帶來多款新口味；姊妹餐廳滿堂彩及法國餐廳御膳房亦有時令新菜。除了豬扒包、葡國菜，「過大海」現有更多矜貴餐飲選擇，適合一眾愛吃愛嘗新的香港人！
１．荔枝柴烤肉 茶壺藏布甸
譽瓏軒的餐牌載有多款精緻菜式，海鮮、神戶牛、燒味等應有盡有，當中最吸引的要數紅磚柴火烤燒雞和燒鵝。中菜行政總廚譚國鋒特別在廚房內設置了一個仿京式設計的燒味磚爐，以紅磚搭砌、荔枝柴生火，用鋼管把醃製過的禽類放入爐內烤熟，不時轉動，令燒味皮脆多汁，非一般煤氣爐火所能媲美。
柴火烤肉，有一定難度，曾於曼谷半島酒店擔任中餐部行政總廚的譚師傅表示，他們的師傅學習用這個紅磚爐時，用了60至70隻雞、鵝，才可掌握到合適的火候，烤出來的雞、鵝才好味多汁。
中醫師藥膳湯$1680
除了選用廣東人熟悉的材料，譚師傅還從世界各地入口優質食材，保留傳統煮法，務求於突破之中保留中菜神髓。要談粵菜滋味，當然少不得廣東人喜愛的湯品，當中尤以燉湯最為吸引，如採用了資深中醫師的藥膳處方炮製的冬蟲草花膠滋補湯，售價每盅$1680。除了這款貴價湯水，餐廳亦為客人準備了不少價錢相宜的滋補湯水，例如家鄉拆魚羹和芫荽皮蛋斑片湯，一般每位100元。
譚國鋒表示，譽瓏軒的食材有大量的有機蔬菜，而肉類亦從澳洲或荷蘭入口。其中招牌菜「金花白玉翡翠」，就採用有機莧菜苗和紅菜頭汁，配冬瓜、無添加西班牙火腿和花膠粒，賣相精緻，加上花膠含大量骨膠原，易得女士歡心。
大堂即製毛蟹小籠包
至於甜點方面，「松露奶凍」加入了杏仁茶，不會太甜；「瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸」賣相一絕，把整碗布甸放入仿製的舊式茶壺之中，面層焦糖燒成金黃色，十分香脆，甜味香濃，吃到底更會發現整粒紅棗。
除了味覺之外，餐廳亦照顧客人的視覺和聽覺享受。譽瓏軒共分兩層，裝修以金色為主，門口放有多件古玩擺設，氣派非凡。更有特色的是，前鼎泰豐點心師傅每晚於大堂，推出點心車仔即場製作灌湯日本毛蟹小籠包，客人可看着師傅把麵皮一揑、一拉、一提，輕易揑出22至23個皺摺，再放小籠包入蒸爐蒸煮。聽覺方面，11間貴賓房之中，有一間可容納20人的大房，設有環迴聲響效果，即使坐圓桌亦輕易聽到對面的人說話，方便交談或開會。
˙譽瓏軒
食物﹕◇◇◇◇◇
環境﹕◇◇◇◇◇
整體評分 ﹕◇◇◇◇◇
（全文評分最高5◇）
人均消費﹕500元
上菜速度﹕15分鐘
座位數目﹕216個
地址﹕澳門新濠天地新濠大道二樓
營業時間﹕上午11:00至下午3:00；
晚上6:00至11:00
查詢﹕（853）8868 2822
註：設加一服務費，價錢為港元
■２．杭州涼菜 巧手醒胃
澳門君悅酒店的滿堂彩，本月底首次推出杭州涼菜系列，小小一碟不會太飽，微涼感覺亦甚開胃。餐廳向杭州廚師取經，再設計出逾八道菜式，包括肉類、蔬菜、河鮮等，適合一家大小享用。
柚子汁藍莓醬甜不膩
資深餐廳副總廚歐陽文彥表示，食材全來自江南、大連、青島等地，他特別推介「傳統酒糟三寶」，「三寶」即雞肉、豆角和蝦，經江南糯米酒醃製後，散發陣陣酒香，更添鮮味。菜肴製作亦見心思，例如脆炸河鱔先把黃鱔起骨；柚子藍莓山藥則把淮山蒸熟搓成蓉，壓平砌粒，淋上混入柚子汁的藍莓醬，甜而不膩，微酸醒胃。
˙滿堂彩
食物﹕◇◇◇◇
環境﹕◇◇◇◇◇
整體評分﹕◇◇◇◇
人均消費﹕100元
上菜速度﹕15分鐘
座位數目﹕225個
地址﹕澳門新濠天地君悅酒店一樓
營業時間﹕上午11:30至凌晨12:00
查詢﹕（853）8868 1930
註：設加一服務費，價錢為港元
■３．心思龍蝦講運氣
御膳房前身為Horizon扒房，現改裝成法式餐廳，由法國廚師主理，無論裝潢、服務都貫徹法國人對飲食的講究，連麵包牛油亦是頂級的Bordier。9月時令菜式為「法式慢煮香燴龍蝦」，把法國龍蝦和青口放於牛油和水之中，慢火煮滾，肉質爽口細嫩。湯底一絲不苟，材料包括黎巴嫩Sumac香料粉、雞湯、檸檬汁、法國香草及和歌山胡椒粉，足見大廚用心。基於選用優質食材的堅持，龍蝦不日供應，想吃就要碰碰運氣。
˙御膳房
食物﹕◇◇◇◇
環境﹕◇◇◇◇
整體評分﹕◇◇◇◇
人均消費﹕400元
上菜速度﹕20分鐘
座位數目﹕約100個
地址﹕澳門新濠天地皇冠度假酒店三樓
營業時間﹕中午12:00至下午3:00；
晚上6:00至11:00
查詢﹕（853）8868 6681
註：設加一服務費。御膳房原菜牌價錢為葡幣，文中已折合為港元
文：孔芷君
圖：葉思雅、餐廳提供
編輯 方曉盈
美術 SIUKI
新聞類別
副刊
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