學者談「芋」﹕「芋」多易混淆

【明報專訊】資料提供﹕吳瑞卿博士

簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。


有「芋」字的植物種類真多，人們很容易混淆。如土芋，據《本草綱目》記載，土芋又叫土卵、黃獨、土豆，蔓生植物，肉白皮黃，外形似小芋。


吳瑞卿的《古法食譜》中，引用了宋代林洪《山家清供》的一道名為「酥黃獨」的菜式，即煎土芋﹕「煮芋有數法，獨酥黃獨，世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬，拖麵煎之，且自侈為甚。詩云﹕『雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥翦作金。』」


伸延閱讀﹕《古法食譜》

作者﹕吳瑞卿

出版﹕商務印書館