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【明報專訊】本報副刊逢周二刊出的「咬文嚼字」，引經據典，描述食物歷史、烹煮方法等知識，一直有不少捧場客。作為此版的策劃顧問吳瑞卿，一直對飲食歷史文化有深厚認識，她明天將於香港歷史博物館，主講免費秦嶺文化講座，從飲食文化和菜系特色出發，探討橫跨西東八百里的秦嶺歷史文化。
北吃麵 南飯食為主
秦嶺與淮河，是中國南北的自然分界線。秦嶺東西延綿八百里，陡峻難越，把陝西省分為南北。秦嶺以北是關中平原和陝北的黃土高坡，乃乾旱地區，秦嶺以南溫潤土沃，物種豐富，南北有天壤之別。氣候和地理環境不同，形成一省之內，南北飲食風格截然不同，秦嶺以北不產米，以麵食為主，秦嶺以南漢中盆地稱為小江南，米產豐富，以飯食為主，其麵皮以米為原料，似南方的粉。
關中和陝北的酸以老醋為主，風格接近山西。秦嶺以南則以「漿水」作酸湯，「漿水」是用煮麵水加調料蔬菜自然發酵而成，與四川風格接近。北方肉食多切成小塊，配以馬鈴薯、芋頭、大葱、蘿蔔等，加調料燜煮，或用小碗蒸；又受西北風味影響，多吃羊。秦嶺南人多吃豬少吃羊，大塊肉要溢出盛器，稱為過橋肉或梳子肉……想知多些秦嶺南北的飲食文化，記緊明午準時到歷史博物館。
◆香港歷史博物館
「一統天下：秦始皇帝的永恆國度」展覽
講座系列之一﹕
秦嶺橫亙八百里——陝西飲食分南北
講者﹕吳瑞卿
日期﹕9月29日（周六）下午3:00至5:00
地點﹕香港歷史博物館地下演講廳
名額﹕139個，先到先得，滿座即止
（演講廳將於講座開始前15分鐘開放）
文﹕孔芷君
圖：吳瑞卿
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