【明報專訊】提起豬，我們很容易聯想到「蠢」、「懶」、「肥」、「髒」等負面形容詞。不過，換一個角度去看，把豬放在餐桌上，則不難發現豬其實是我們的好朋友，無論是快餐店的豬柳漢堡、車仔麵店的豬紅、豬皮，還是日式餐廳的炸豬扒，都有忠實「粉絲」。新登場的The Salted Pig，更以「豬」這位老友為主題，設計了不少以豬為主的菜式，由豬臉頰到豬腿都可吃得到！
談到餐廳概念，「豬」當然是主打，餐牌上有七成菜式均含豬肉，亦有小量雞肉、魚等供選擇。但若你以為在這裏可以吃到鹿兒島黑豚等貴價貨，Sorry，也許你來錯地方了，因為這裏主打來自世界各地不同的豬部位，例如意大利帕爾馬火腿、西班牙豬腩肉、德國豬肘、澳洲豬肉腸、煙肉、豬上肩等等。
各地豬有優劣 選不同部位
自稱吃豬長大的行政總廚Jason Black，認為世界各地的豬各有優劣，適合用作烹煮不同的菜式。例如澳洲豬腩肉脂肪含量高，製成漢堡扒，再夾於麵包成漢堡包，可以吃到啖啖肉，口感一流；德國豬手肉質粗糙，Jason設計了豬肘肉絲三文治，把牠切絲入饌，避免「嚡」口；西班牙豬肉結實，肉味濃郁，較為優質，除了火腿，任何部位均適合煮食，尤以腩肉最為肥美軟腍。不過，Jason卻沒有用上本地或內地豬，他認為本地豬較肥膩，適合用於中國、泰國、印度等亞洲菜式，與美國菜不太配合。
Jason又把豬的不同部位，來個大雜薈。例如午餐供應的意粉套餐，使用了自家製的肉醬，材料主要為豬面、豬腩、豬肩，先把豬肉攪碎拌勻，加入茴香，與意粉一同煮熟，味道豐富。主打菜「農夫拼盤」的「自家製肉凍」有豬頸、豬臀、豬肚共三種豬的部位，加入開心果和煙肉，以法國醬汁Quatre épices調味，經低溫烘烤，再雪藏切片，層次豐富。廚師還考慮到肉凍較肥膩，未必人人接受，故以意大利帕爾馬火腿、西班牙辣肉腸、蘇格蘭蛋、芝士、蘋果和醃青瓜等材料伴隨肉凍，絕不吝嗇。
英國水浴法 腩肉慢煮48小時
另外，白豆湯內的Chorizo香腸同樣是自家製。所謂的香腸並非一條條，而是沒有腸衣，把肉餡直接加入湯中，喝一口湯便滿口肉碎，啖啖肉。
在煮法方面，Jason指英國的Clifton水浴法最適合烹煮豬腩肉和豬手。把切去肥膏的豬腩肉、豬手以醬汁醃製24小時，以真空保鮮，再放入慢煮設備之中，以低溫加熱。這種煮法可以保留肉汁和蛋白質，令肉質更嫩滑，惟溫度和時間必須準確，煮得太久，豬肉會又乾又韌不好吃。由於豬腩肉肉質厚、脂肪多，需慢煮達48小時；豬手則只需6小時。
分甘同味 如回家吃飯
至於菜式是否包含了豬隻的所有部位？Jason笑言答案可圈可點，因為由豬頭到豬腳都有使用，但只選用了為人熟悉的食材，例如豬臉頰、豬腳、豬後腿，卻沒有用豬尾巴。他笑說：「並非所有部位均適合我們的菜式，例如不會用豬耳拼沙律；另外，豬尾肉，我煮了你都不會吃吧！」
The Salted Pig雖位處中環心臟地帶，但環境寬敞，光線充足，播放着輕鬆的搖滾音樂，令客人心情大好。Jason說，他一直希望可以開設一間讓食客輕鬆進食的餐廳，「我剛來港時，感到香港的餐廳好古怪，連喝水都要先問過侍應，這樣令食客很尷尬，因此我們在每枱都放有一大樽水，食客可隨意飲用。我希望這家餐廳以輕鬆為主，一班好友穿著便服，嘻嘻哈哈的進來大吃一餐。」
餐廳設有數張可坐6人的木桌，方便四方好友聚會，而為了加強「家」的感覺，各式套餐均設定了2至4人的分量，侍應上菜時會把餸菜整碟放到枱中間，讓三五知己共同分享；葡萄酒亦不會一杯杯賣，而是分150、300或500毫升3種，可與親友分甘同味，像回家吃飯一樣。
■The Salted Pig
人均消費﹕$200
營業時間﹕上午11:30至下午3:00，晚上6:00至10:30
上菜速度﹕10分鐘
座位數目﹕136個
食物﹕★★★★
環境﹕★★★★
整體評分﹕★★★★
地址﹕中環皇后大道139號L Place二樓
查詢﹕2870 2323
註﹕設加一收費
文﹕孔芷君
編輯﹕鍾家寶
