【明報專訊】今期主角：迪詩、佛羅倫斯幾個girl friends相約聚會，所謂聚會，說白一點就是找個地方吐辦公室苦水，八卦密友最新感情事，數落一下剛結識的新對象。要知道，對女生來說，有時餐桌上放的都不重要，最重要是找對嘴形大講特講，跟閨中密友來點芝士配wine，可能比什麼名菜更吸引。
這夜，秘密才是主菜，故食物只宜淺嘗，舉杯吃芝士，論盡女生心事，工作了一整天的悶氣頓時全消。
荷蘭靚芝回家歎
周末，想私密一點，不如索性買些芝士和幾瓶葡萄酒，上girl friend獨個兒住的天地吧。自己落手刨芝士片，或切成方便吃的丁粒，喝上幾杯，就這樣隨心天南地北亂扯一番，飲飽吃醉，完全不用費勁煮洗，實為賞心樂事。
鹹香old芝士宜佐酒
以芝士專門店自稱，上環的The Dutch開業不久即甚受區內客歡迎，老闆為荷蘭人，順理成章專賣荷蘭芝士。店內芝士分Gouda、farm和special系列，又各分為young、mature和old不同熟成程度，分別熟成4星期、4個月和1年，隨着熟成時間增長，芝士會由軟滑變得硬身。負責人指，young芝士發酵時間短水分多，故只可存放一星期左右，old芝士則可放一個月。
滑溜young芝士夾麵包
以熟成程度來說，old芝士鹹香味濃，結實質感吃來頗有口感，宜佐酒，亦不妨當零食吃；質感滑溜的young芝士較適合刨成薄片，夾麵包吃。如一次過試多款芝士，最好在進食之間吃些提子、青瓜條、餅乾等，清潔舌頭，以品嘗得更清楚。買回家後，需存於雪櫃並盡快食用。盡量避免讓芝士接觸水分，故不宜以保鮮紙包，以店提供的包裝紙可以了，而且千萬不要放冰格，解凍芝士時容易變壞。
解凍易壞 勿放冰格
荷蘭籍老闆特別獨家由北荷蘭地區引入Gouda系列，此芝士取得PDO（Protected Designation of Origin）認證，跟足歐盟規定採用北荷蘭牛的牛奶，並於當地工廠製作。負責人指農場所在地位於低窪地帶，牧草特別細軟，且含豐富礦物質，牛隻吃這些草，所出產的牛奶特別滑，製成的芝士亦特別香濃。Farm系列則取自荷蘭中部得獎農場Lekkerkerker，此款芝士採用不經消毒的牛奶，奶香原始，而且牛奶擠出限於24時內於農場即製，步驟多以人手進行，非常artisan。Special系列較搶眼，有加入紅辣椒，亦有加入青草醬的，橙紅嫩綠，顏色討好且易入口，適合吃不慣芝士的新手。
店內售賣數款南非葡萄酒，老闆Nick表示芝士配酒於荷蘭普遍不過，他認為配搭方面應以芝士為先，因芝士味道較葡萄酒豐富多變。如氣味強烈的芝士宜配溫和的葡萄酒，如Merlot或Sauvignon blanc，太鹹的芝士則最好不要配紅酒。
The Dutch
營業時間：上午11:00至晚上9:00
地址：上環皇后大道中232號地下
查詢：3543 0081
網址：www.thedutch.hk
周二@尖沙嘴 酒芝派對
星期二晚，忽發奇想，希望來個芝士作晚餐，一個人在家中吃又太苦悶的話，不妨約同一班好姊妹到WHISK。餐廳最近推出芝士配酒晚宴，只在周二供應，吸引一大班7時下班的OL。芝士夜供應8至10款芝士，取自西班牙、意大利、法國和奧地利等地，連同數款凍肉、麵包和6款葡萄酒，全部隨意添飲添吃，連加一每位$250，於尖沙嘴區來說十分合理。
$250隨意添飲添吃
問餐廳主廚Bjoern Alexander Panek推介芝士，他竟將芝士喻作火鍋，「跟朋友邊吃芝士邊談天說地，什麼也可以談，非常輕鬆簡單，吃着吃着很容易打開話匣子。而且芝士什麼也可以配，葡萄乾、杏仁，不一定按特定法則，情况就如香港人吃火鍋一樣呢」。想配酒的話，Bjoern提議以顏色分辨，較深色的芝士配以酒體較豐盛而深沉的紅酒，反之淺色的芝士配以較輕盈的紅酒或富果香的白酒。
餐廳助理侍酒師Alan Sun表示，芝士含油分，吃罷令舌頭變膩，配酸度高的酒可中和其油膩感。
WHISK「萄醉．芝味」
品酒配芝士派對
時間：逢周二晚上7:00至10:00
收費：每位$228
地址：尖沙嘴彌敦道118號
The Mira Hong Kong 5樓
查詢：2315 5999
芝味拍檔 白酒出色
跟Press Room集團葡萄酒總監Kavita Devi Faiella談芝士配酒，她急不及待糾正記者，「別以為紅酒配芝士最好，其實白酒才是芝士最佳拍檔。白酒酸度較高，而且不含單寧，跟不同芝士如washed rind cheese（即浸洗芝士，熟成期內加入鹽水、酒等浸洗，味道較濃）亦不會相冲，相反單寧太多會令舌頭充滿多種氣味，有時甚至會帶點metallic（金屬）般氣味，配起芝士來不太好」。如放橡木桶經oak的紅酒，單寧濃重，配芝士容易引起味蕾上的衝突，不宜配搭。
同鄉對味 不會出錯
問Kavita芝士配酒貼士，她分享了既容易亦省勁的方法，「選來自相同產區的芝士和葡萄酒，基本上不會出錯。尤其在歐洲，人們以葡萄酒配襯當地食物已有數百年歷史，這樣配起來，風味如出一轍，非常簡單」。如法國布根地，以當地著名的Époisses芝士配布根地紅酒，或波爾多紅酒配當地Tome de Bordeaux芝士，簡單易記，又非常合理，大家不妨試試。
文：張艾渟
圖：陳淑安
編輯 沈可媛
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副刊
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