菜貴過肉？

【明報專訊】「一念素食」是自助餐形式，按量計費，每100g食物15元，糙米飯和湯水則任裝，一般同學都要拿30至40元才吃飽，跟校園裏其他飯堂相比貴一截。


不過，市面上素食餐廳大多比普通餐廳貴，其實面對共同困難。Simon說利潤已計得十分微薄，「做素食難過做肉食的，但一般人未必有這概念，會覺得，自己買斤菜都平過買肉好多，為何餐廳炒出來要幾十蚊？其實廚房要大批處理時唔係咁計。肉食可以冷藏，因應當日生意客量去解凍，食材損耗減到最低。但蔬菜即日送到要即日用，唔留得，容易失預算，成本高好多。」


蔬菜不過夜 易失預算

另外，洗菜用水多，素食菜式也特別講究材料配搭，才能營養均衡又好味，處理工夫比肉食難得多，「熬素湯，無豬骨帶出味道，就要落好多食材才能逼出甜味，不然會像菜水般單薄。」幸好幾星期下來，捧場的同學也不少，認為其他有肉食的飯堂都是靠味精醬汁，難稱得上好吃，這裏反而物有所值。