咬文嚼字﹕〔粥〕水米交融

【明報專訊】中國人吃粥的文化悠長已久，早見於《禮記•月令》﹕「養衰老，授几杖，行糜粥飲食。」何謂一碗靚粥呢？《隨園食單》指出﹕「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」一碗入口綿滑的靚粥，豈止白米加水，還需一擔心機煲成。


粥，這個字古作鬻，據段玉裁《說文解字注》指出，粥為俗字。再看《爾雅•釋言》指出﹕「鬻，糜也。」《釋言》又謂﹕「糜，煮米使糜爛也。」由此可見，鬻、粥和糜的意思相同。


文﹕梁翠薇

圖﹕梁翠薇、陳淑安

編輯 梁小玲

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