董事長腐乳 大哥免費款客二弟賣錢

【明報專訊】在甘穗煇與甘健成掌舵的年代，鏞記除了燒鵝膾炙人口，同時亦傳承或創造出不少富廣東色彩的佳肴，如每日限售的清湯牛爽腩、（細蓉）雲吞麵、以燒鵝油撈的太子撈麵、禮雲子（蟛蜞卵）系列等。其中一款董事長腐乳乃由當年甘穗煇一個老朋友研製，讓年邁的甘穗煇送飯用，而這道招牌腐乳後來一直免費款待熟客，直至最近酒樓管理層轉變，董事長腐乳開始以30元兩件出售。


董事長腐乳是鏞記從供應商購回腐乳後再以秘方醃製。甘健成生前在其專欄形容﹕「……先嚴童年摯友棠叔親手炮製的拉絲『董事長腐乳』，金黃透亮、細膩連綿，鹹淡適中，可粥可酒，如此一磚腐乳，當中情義，價值萬金，又豈是大量生產，待價而沽的貨色可比？」可見甘健成生前相當重視腐乳背後父親與好友的情義，並非以金錢衡量。


明報記者