家常便飯﹕有營零食 全麥粉番薯薑餅

【明報專訊】番薯色彩豐富，除了我們熟悉的紫心黃心，皮的顏色也有黃有紫有紅；放進口裏是軟稔稔的清甜，討人歡喜。


事實上，番薯蘊含的營養價值，較它的顏色更要豐富：維生素、花青素、胡蘿蔔素，抗氧化之餘非常有益腸道。


今次我們來做一個全麥粉番薯薑餅，做法較複雜，可煎可焗，當主食或零食，一樣可口。


生番薯放雪櫃易變味

食番薯，最簡單的方法是將番薯蒸或焗。買回來的番薯，置於陰涼的地方便可，不要貯存在雪櫃內，因為低溫會影響番薯的澱粉質，改變其味道。


在煮食前才用小擦將番薯上的泥土洗擦乾淨，但煮的時候切勿將皮先批去。蒸的時間多少，視乎番薯的大小。小番薯，大約30分鐘便可；而焗，則在預熱至180℃的焗爐焗30分鐘。蒸與焗的分別是，蒸的番薯，皮比較稔，容易與肉一起吃。皮的營養絕對不遜於番薯的肉，不介意的話，最好一併吃下；不吃的，蒸完之後亦很容易可以將皮剝掉。而焗的番薯則比較香，但如果焗的時候沒用錫紙包着，皮會比較乾和硬，易剝，但不好吃。煮熟了的番薯可貯存在雪櫃內，放數天也沒問題。


一個很受歡迎的冬日甜品是番薯糖水，簡單的番薯加大量的薑和適量的糖煲便可，熱辣辣非常暖胃。另外一個較複雜的吃法便是做全麥粉番薯薑餅。


吃法1﹕煎香翻焗醮點糖漿

先將麵團弄乾，在煎鍋中加點橄欖油，將麵團煎至金黃。通常做這個都會多做一點，吃不完的貯存在冰櫃內。吃時拿出來，塗點橄欖油，在預熱了的焗爐焗20分鐘。餅外皮會變脆，醮點楓葉糖漿做早餐或當零食吃很不錯。


吃法2﹕代白飯作主食

以上撈起了的熟粉團，可馬上吃，如果晚上煮了咖喱，或其他味重的菜式，可用這個代替米飯。番薯的營養價值比白飯優勝得多，而且更飽肚。


作者簡介

嗨！我係Agnes是生化學博士。


現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。


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文、圖 鄺易行

（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）

編輯 潘建文

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