肉桂．聖誕香

【明報專訊】對很多歐洲人來說，肉桂（Cinnamon）的香味就是聖誕的味道，聖誕市集不乏肉桂食物，如薑餅人和溫熱香料紅酒。跟中菜常用的桂皮一樣，同為桂樹樹皮，味道方面，桂皮較溫和，肉桂則帶點甘澀。桂樹皮經曬乾或風乾後捲成圓條，將之擘開，香氣即徐徐散出。肉桂以斯里蘭卡錫蘭肉桂最有名，其餘產地包括印度、印尼、馬來西亞等熱帶地方。肉桂以粗條為佳，其泥土香氣明顯較強。