辣椒．迷人香

【明報專訊】要數最廣為人用的香料，不可不提辣椒。辣椒煙熏或曬乾後耐放，其香辣亦迷倒不少民族。Florence引入的印度鬼椒，每斤索價九百多元，究竟這鬼椒有何「巴閉」？量度辣度的單位為SHU（史高維爾單位），墨西哥辣椒（jalapeno pepper）平均約5000 SHU，指天椒為1萬SHU，鬼椒辣度足有100萬SHU。2007年獲健力士世界紀錄評為「世上最辣」，印度軍方更用以研製辣椒噴霧、手榴彈等武器，非常瘋狂！「平日我以本地野生辣椒炒菜脯，現時用鬼椒，只下了平日四分一分量。」鬼椒香辣，其辣味更是隱隱然般慢慢滲出，然後在口爆發，殺你一個措手不及。