【明報專訊】米芝蓮好像是食海明燈，所到之處無不信徒萬千，獲星的餐廳亦具神明保佑，從此飛黄騰達風山水起。相對之下，沒有米芝蓮降臨的國度，飲食水平好像未得到印證，當地食肆也像沒獲取認可……
當然，也不一定。澳洲尚未有米芝蓮指南，但誰敢說澳洲餐飲未夠國際質素？
澳洲的著名美食之都除了悉尼、墨爾本，還有阿德萊德，大部分食材來自距離該市1小時車程的農田莊園，非常新鮮，做成的菜式不會差到哪裏去。
市內有一家餐廳喚作COS，坐落於一座19世紀兩樓層建築，前址是聖公會辦公室，樓底極高，分明是舉行宴會或派對的理想地點。雖然阿德萊德沒有任何米芝蓮星星，但也有各式各樣美食大賞，COS曾奪得多個獎項，總廚兼老闆Peter Burrows的實力得到證明。
到訪當日，Burrows先生說：「今天有很多顧客來臨，我要長期留在廚房工作，未必有時間坐下跟你閒談，請見諒。」其實廚師躲在廚房工作，是天經地義，只不過近年廚師被視為明星，經常要超出本分地站在最前線做大公關。
頭盤的生蠔，分別有原味、香葱配紅酒醋、Speck & Killer醬汁、青瓜配芫荽及血色瑪莉共5款口味，十分具心思。主菜的盲鰽魚柳配夏日水果醬汁，魚肉嫩滑多汁，並以芒果、西瓜、士多啤梨等添上清鮮氣息，相當迎合南半球的夏季。足見大廚在廚房坐鎮，食品自不然出色。
在餐廳牆上的黑板，除了寫上是日菜單，還有以下一段文字：「各位凡惠顧一杯Arete酒莊Sauvignon Blanc，我們將捐出1澳元予Autism SA（一間非牟利機構），獻給Max Burrows、Jack Bate及其他自閉症兒童。」
Max Burrows很明顯是Burrows先生的兒子，那麼Jack Bate是誰？「是Arete酒莊老闆Richard Bate的兒子。」Burrows先生一邊在廚房炒菜一邊回答我。
原來是兩位父親既在互相支持，也在發揚善心。
有些父母以非健全兒女為恥，但也有父母以此為傲，並為同病相憐的人服務。一切取決於心態。
COS
網址 www.justcos.com.au
文、圖 陳俊偉 www.chan-wai.com
協力：澳洲旅遊局、澳洲航空、南澳洲省旅遊局
編輯 麥少菁
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副刊
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