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【明報專訊】腩，這個字實在令人又愛又恨。我們努力做運動，目的便是要減去肚腩，但在寒風凜凜的天氣下，吃一鍋熱騰騰的羊腩煲，實在是暖入脾胃，大啖咬一口，「脂肪」二字早就拋諸腦後。
今天我們所說的「腩」，是指肚子上和近肋骨處的鬆軟而帶脂肪的肌肉，但原來古時這個字跟肥肉無關，吳瑞卿在《古法食譜》引述北魏《齊民要術》，指出腩是醃漬的意思，「腩炙﹕羊、牛、麞、鹿肉皆得。方寸臠切。蔥白研令碎，和鹽、豉汁，僅令相淹少時便炙，若汁多久漬，則肕。撥火開，痛逼火，迴轉急炙。色白熱食，含漿滑美。 若舉而復下，下而復上，膏盡肉乾，不復中食。」
文﹕梁翠薇
圖﹕林俊源、葉思雅、陳淑安
編輯 胡可欣
美術 SIUKI
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