羊腩．補虛禦寒

據《本草綱目》記載，羊肉能「暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」，是冬季進補禦寒的佳肴，不過有人怕那股羶味。容記小菜王老闆兼總廚易偉容（容哥）表示，煮羊腩煲除了先把羊皮面層的毛燒掉外，還要將羊腩拖水，再用乾鑊烘透，使其羶味揮發，並帶走油脂，進食時便不會過於肥膩。
Le Soleil越南籍大廚Jason Dao做的越式羊腩煲，則用了蔗糖使肉質加快軟腍；選用8至10斤重的小羊的腩部，切件後以洋葱、香茅、蔗、檸檬葉、咖喱粉炒香，再加適量水分燜煮。多了一份香茅味道，感覺清新，與中式濃郁南乳柱侯味截然不同。

資料來源︰蘋果日報2013年01月01日