新聞類別
副刊
詳情#
【明報專訊】昔日農業社會，墟市設於鄉村步道或水路要衝，四通八達，方便各鄉農民前往擺賣及採購日用品。隨着農業衰微、鐵路興起，市鎮發展改以鐵路站為中心，「趁墟」之情不再，「逛商場」代之成為人們生活必需。
大埔墟是少有能以墟市命名的鐵路站名，儘管站址已跟原來的大埔墟有段距離，畢竟反映墟市在大埔的重要角色。閒逛區內，除了若干新式商場、連鎖店外，仍可發現一些管理主義尚未觸及的角落；舊式墟市店舖格局、人與環境有機互動的街道經驗，構成大埔街頭簡樸而踏實的生活感。
大埔墟「一名三遷」
農墟傳統、加上鄉紳和商戶的團結爭取，在大埔墟市，店舖能酌情將貨品擺出門前空地吸引途人，也是全港兩個合法天光墟之一，流動小販雖然數目銳減，還是不時可以遇上周邊村民帶着新鮮農作物和自家製食品悄悄擺賣，既是村民生計着落和寄託，亦為大埔居民提供城市人難以享受到的口福。
老居民形容大埔墟「一名三遷」。最初的大埔墟由龍躍頭鄧氏於明萬曆年間（約400年前）建立，位置在今日汀角路天后廟一帶。至清嘉慶初年，墟內一些店舖仗勢欺人、交易不公平，加上大埔發展日盛，繁忙時村民輪候街渡過河費時失事，部分村民遂鼓勵泰亨文氏族人於林村河對岸另建新墟。鄧氏聞訊，多次上稟新安縣府加以阻撓，縣令亦認為兩墟只有一河之隔，會造成惡性競爭而反對。惟文氏屢敗屢戰，聯合鄧氏以外的鄉村組成「大埔七約」，建墟的土地、費用和加盟商戶一一談妥，並願改名為「太和市」（市是比墟次一級的市集），才於光緒二十年（1894年）獲批准開業，位置在今日富善街。
然而，村民還是習慣叫「太和市」做新墟。建墟兩年後，文氏長老從墟市收益中撥款建廣福橋，方便兩岸村民往來，該橋其後成為大埔陸路交通命脈，掌握大橋主導權的太和市實力亦漸超越舊墟。1913年大埔墟火車站設於新墟旁邊，舊墟生意更形衰落，漸漸人們都將大埔新墟簡稱為大埔墟了。到1980年代九廣鐵路電氣化，取消舊大埔墟火車站，另以「太和」及新的「大埔墟」站代之，是「大埔墟」一名的第三次遷移。
「臨時」街市20年
與此同時，1980年代亦是大陸農產品低價湧港、新界農業式微的轉捩點，本土農民減少，墟市文化步向衰落。加上大埔新市鎮發展，1983年港英政府在舊大埔墟火車站旁邊空地興建鐵皮頂半露天的「臨時街市」，此一「臨時」便臨時了20年，至2004年才由更接近新鐵路站的街市大廈取代。另一方面，農民販賣自家作物的傳統，由天光墟延續。在合法化之前，大埔市周邊的村民已擺街檔，但屢遭掃蕩又日曬雨淋。2008年大埔民政處的鄉委會合作推行「鄉郊長者自耕天光墟」計劃，長者登記後可免費在鄉委會會址內擺賣，該處在市政大廈和富善街墟市之間，原是理想選址；但2011年鄉委會所在被納入公屋地盤，天光墟隨鄉委會搬到大埔六鄉學習園地，位置不就腳，有婆婆慨嘆整個朝早只做到1蚊生意，唯有下午再到街邊非法擺賣。
「太和市」成立之初，由在富善街兩旁的28間店舖及流動檔販組成，後再伸延到仁興街、靖遠街至寶鄉街。80年代臨時街市在旁邊落成，與墟市相得益彰，人流更盛。該街市雖是鐵皮頂的簡陋建築，但樓底高，天然日光照進來，空氣亦流通，有街坊認為反較新街市大廈舒服，而且新街市貨品偏貴，因此不少人還會去富善街墟市購物。
由舊墟到新墟、由臨時街市搬入新街市大廈，連天光墟亦搬了一次，不變的是鄉親和商戶間互相關照的習性。
守住傳統擺賣方式
富善街店舖一向都習慣將貨品陳列至街道上擺賣，吸引街坊「唔買都睇吓」，有人氣才有生意，街舖前還有其他小販擺檔。回歸後食環署執法收緊，經常掃蕩罰款，損失慘重；若貨品收回舖內，街坊不習慣走進舖光顧，又做不成生意。於是商戶在2003年團結發起簽名、遊行、罷市，成功爭取保留傳統擺賣方式，商戶亦自律收斂，貨品沒有像從前擺得太出，小販檔則轉到周邊人流較少的橫街擺賣。現在的富善街沿路貨品琳琅滿目而不過分擠迫，可說是法理與人情間恰到好處的折衷。
另一次事件則不那麼順利。話說臨時街市清拆，檔販要搬進新街市經營。19名原臨時街市熟食檔戶為免在競投新檔位時互相競價，故圍內先行抽籤分配檔位，競投時各檔位便在無人競爭下以底價承租。互相協調、共同得益，本是舊日社群間處理事件的慣常方式，但被律政司起訴以「串謀詐騙」罪，指他們向食環署隱瞞圍標協議，損害署方租金收益。案件糾纏近4年，檔販曾被判罪再上訴，辯方理據是事件不涉及誤導、欺詐或威嚇他人，純粹是預先協議避免競價的行為，按判例不視為刑事罪，最後由終審法院裁定檔販無違法，其中一名老檔戶已在上訴期間過身。
(a)大埔墟街市及熟食中心
(b)洪記 魚蛋粉有魚味!
是次由編輯同事袁兆昌帶路，回大埔墟尋訪童年記憶。幸好許多店舖仍在經營，只是位置換了，在街巷間轉來轉去，有新發現之餘也鬧出笑話。事緣他想推介從前臨時街市的無名魚蛋粉檔，但已搬至熟食中心，我們就去找，結果在近入口的「欽記」坐下來，一行三人吃得飽飽，魚蛋很彈牙、炸魚皮香脆，筆者的滿意度都有8分，袁兆昌離座一會後回來竟說，「我有個驚人發現，我哋食錯了！」原來他喝到湯底淡而無味，店員臉孔又陌生，心裏懷疑，在熟食中心逛一圈，發現「洪記」的招牌下站着從前魚蛋粉伯伯的兒子，結果我們唯有再吃一次。欽記魚蛋粉外觀和用的碗碟都像洪記，魚蛋都是像樟腦丸般白色小小一顆，但洪記每塊片頭和魚皮都切得大小一樣，魚蛋吃得出魚肉味，湯底亦鮮，炸魚皮較欽記更香口，卻已比從前退步，「細個我一次過食4碗㗎，魚蛋唔夠彈牙，同以前差好遠」。由伯伯換了兒子主理、家人幫忙，不變的是仍然要等很久才有得吃，仍是只賣魚蛋粉一款食物，仍是好快賣清，過中午1點就收檔了。
(c)洪記（海味店） 抵買海味街坊讚
散步到富善街，竟又見「洪記」，是一家海味店，正當我們竊笑討論剛才的鬧劇，店員姐姐彷彿聽見，我們就無聊一問「你哋兩間洪記有無關係㗎？」店主呂先生出來插嘴說，「佢哋服務態度無我哋咁好！」大家都相視而笑，洪記魚蛋粉的「寸格」可是大埔知名。沿街不少海味店，呂先生一家特別人頭湧湧，問正在光顧的街坊都說這裏海味抵買。呂先生坦言貨源沒有特別，只是薄利多銷，生意自然多。
(d)華豐公司 貼心香料討好味蕾
華豐是墟內少有賣進口香料的店，批發零售兼做，店主甘太說近年大埔愈來愈興旺，生意是多了，但租金和來貨價都升得很厲害，利潤變得十分微薄。另外就是客人多元化，多了年輕人煮飯仔，又不懂配搭調味，所以她特地在門前櫃枱陳列一批「懶人包」，執好煮不同菜式時需要用的配料，還貼標籤寫明煮法，非常貼心。
是日收穫，話梅粉和煙桂，前者吃水果時撒上去，煙桂近似肉桂，但氣味更清幽，煮紅酒牛尾，或簡單在煮咖啡時整支放進杯內攪拌，就變成咖啡店賣幾十蚊杯的好味道了。
(e)祥興時果 瓦頂果檔懷舊柿餅
祥興時果有售舊式零食「柿餅」，原個韓國雞心柿曬乾，微甜中帶點煙韌，很讚！
建墟之初富善街共有28間瓦頂商舖，除了街口祥興時果的舖位外，其餘瓦頂屋都已拆卸建成唐樓了。
還有人在街邊賣菜
現代市鎮裏，消費品、日用品和濕貨食材被分開銷售，舊式墟市的功能分別由商場和街市接替，昔日農民直接向顧客販賣自家作物，現在亦多了批發商、零售商等重重中間人了。大埔是難得容易找到農民擺賣的地方，檔販對親手栽種的作物都有種珍愛之心，特別願意跟顧客交流，什麼季節出什麼食材，怎樣煮最好吃，煮壞了就浪費他們一番心血了。是日婆婆教曉我等長年對着電腦工作的年輕人吃珍珠菜，「滾湯、煮粉麵都可以，明目呀，仲有益過枸杞」。下午同一位置就轉了客家嬸嬸，賣自家製蜂蜜和傳統雞屎藤茶粿。
(f)文武廟 神明原是調解員？
舊式墟市內多有廟宇，廟旁則為鄉公所，方便鄉民爭議無法在鄉公所解決時，就到神明前占卜定案，或有人因事被誣告，亦要向神明發誓以表清白，故墟市不單是經濟活動中心，也是地方宗教和政治樞紐。大埔七約鄉民籌建「太和市」時集資建設這家文武廟，至今廟內仍香火鼎盛，廟內牆壁書有「忠孝」、「節廉」的訓誡，墟市的街道命名如富善街、懷義街、崇德街、人和里、仁興街等，祈求富貴興旺之餘不忘德行和義氣的重要，也是舊日鄉情的美好一面。
(g)鐵路博物館 罕見中式車站
舊大埔墟火車站就在墟市旁邊小斜路上，現已改成鐵路博物館，保留從前車站售票處、辦公室、信號室、部分路軌和舊式車卡。九廣鐵路香港段各車站都是英式設計，唯有舊大埔墟站是中式建築，與鄉村農墟環境自然融合，備受當時乘客好評。
文 林茵
圖 林俊源、林茵
編輯 方曉盈
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
大埔墟是少有能以墟市命名的鐵路站名，儘管站址已跟原來的大埔墟有段距離，畢竟反映墟市在大埔的重要角色。閒逛區內，除了若干新式商場、連鎖店外，仍可發現一些管理主義尚未觸及的角落；舊式墟市店舖格局、人與環境有機互動的街道經驗，構成大埔街頭簡樸而踏實的生活感。
大埔墟「一名三遷」
農墟傳統、加上鄉紳和商戶的團結爭取，在大埔墟市，店舖能酌情將貨品擺出門前空地吸引途人，也是全港兩個合法天光墟之一，流動小販雖然數目銳減，還是不時可以遇上周邊村民帶着新鮮農作物和自家製食品悄悄擺賣，既是村民生計着落和寄託，亦為大埔居民提供城市人難以享受到的口福。
老居民形容大埔墟「一名三遷」。最初的大埔墟由龍躍頭鄧氏於明萬曆年間（約400年前）建立，位置在今日汀角路天后廟一帶。至清嘉慶初年，墟內一些店舖仗勢欺人、交易不公平，加上大埔發展日盛，繁忙時村民輪候街渡過河費時失事，部分村民遂鼓勵泰亨文氏族人於林村河對岸另建新墟。鄧氏聞訊，多次上稟新安縣府加以阻撓，縣令亦認為兩墟只有一河之隔，會造成惡性競爭而反對。惟文氏屢敗屢戰，聯合鄧氏以外的鄉村組成「大埔七約」，建墟的土地、費用和加盟商戶一一談妥，並願改名為「太和市」（市是比墟次一級的市集），才於光緒二十年（1894年）獲批准開業，位置在今日富善街。
然而，村民還是習慣叫「太和市」做新墟。建墟兩年後，文氏長老從墟市收益中撥款建廣福橋，方便兩岸村民往來，該橋其後成為大埔陸路交通命脈，掌握大橋主導權的太和市實力亦漸超越舊墟。1913年大埔墟火車站設於新墟旁邊，舊墟生意更形衰落，漸漸人們都將大埔新墟簡稱為大埔墟了。到1980年代九廣鐵路電氣化，取消舊大埔墟火車站，另以「太和」及新的「大埔墟」站代之，是「大埔墟」一名的第三次遷移。
「臨時」街市20年
與此同時，1980年代亦是大陸農產品低價湧港、新界農業式微的轉捩點，本土農民減少，墟市文化步向衰落。加上大埔新市鎮發展，1983年港英政府在舊大埔墟火車站旁邊空地興建鐵皮頂半露天的「臨時街市」，此一「臨時」便臨時了20年，至2004年才由更接近新鐵路站的街市大廈取代。另一方面，農民販賣自家作物的傳統，由天光墟延續。在合法化之前，大埔市周邊的村民已擺街檔，但屢遭掃蕩又日曬雨淋。2008年大埔民政處的鄉委會合作推行「鄉郊長者自耕天光墟」計劃，長者登記後可免費在鄉委會會址內擺賣，該處在市政大廈和富善街墟市之間，原是理想選址；但2011年鄉委會所在被納入公屋地盤，天光墟隨鄉委會搬到大埔六鄉學習園地，位置不就腳，有婆婆慨嘆整個朝早只做到1蚊生意，唯有下午再到街邊非法擺賣。
「太和市」成立之初，由在富善街兩旁的28間店舖及流動檔販組成，後再伸延到仁興街、靖遠街至寶鄉街。80年代臨時街市在旁邊落成，與墟市相得益彰，人流更盛。該街市雖是鐵皮頂的簡陋建築，但樓底高，天然日光照進來，空氣亦流通，有街坊認為反較新街市大廈舒服，而且新街市貨品偏貴，因此不少人還會去富善街墟市購物。
由舊墟到新墟、由臨時街市搬入新街市大廈，連天光墟亦搬了一次，不變的是鄉親和商戶間互相關照的習性。
守住傳統擺賣方式
富善街店舖一向都習慣將貨品陳列至街道上擺賣，吸引街坊「唔買都睇吓」，有人氣才有生意，街舖前還有其他小販擺檔。回歸後食環署執法收緊，經常掃蕩罰款，損失慘重；若貨品收回舖內，街坊不習慣走進舖光顧，又做不成生意。於是商戶在2003年團結發起簽名、遊行、罷市，成功爭取保留傳統擺賣方式，商戶亦自律收斂，貨品沒有像從前擺得太出，小販檔則轉到周邊人流較少的橫街擺賣。現在的富善街沿路貨品琳琅滿目而不過分擠迫，可說是法理與人情間恰到好處的折衷。
另一次事件則不那麼順利。話說臨時街市清拆，檔販要搬進新街市經營。19名原臨時街市熟食檔戶為免在競投新檔位時互相競價，故圍內先行抽籤分配檔位，競投時各檔位便在無人競爭下以底價承租。互相協調、共同得益，本是舊日社群間處理事件的慣常方式，但被律政司起訴以「串謀詐騙」罪，指他們向食環署隱瞞圍標協議，損害署方租金收益。案件糾纏近4年，檔販曾被判罪再上訴，辯方理據是事件不涉及誤導、欺詐或威嚇他人，純粹是預先協議避免競價的行為，按判例不視為刑事罪，最後由終審法院裁定檔販無違法，其中一名老檔戶已在上訴期間過身。
(a)大埔墟街市及熟食中心
(b)洪記 魚蛋粉有魚味!
是次由編輯同事袁兆昌帶路，回大埔墟尋訪童年記憶。幸好許多店舖仍在經營，只是位置換了，在街巷間轉來轉去，有新發現之餘也鬧出笑話。事緣他想推介從前臨時街市的無名魚蛋粉檔，但已搬至熟食中心，我們就去找，結果在近入口的「欽記」坐下來，一行三人吃得飽飽，魚蛋很彈牙、炸魚皮香脆，筆者的滿意度都有8分，袁兆昌離座一會後回來竟說，「我有個驚人發現，我哋食錯了！」原來他喝到湯底淡而無味，店員臉孔又陌生，心裏懷疑，在熟食中心逛一圈，發現「洪記」的招牌下站着從前魚蛋粉伯伯的兒子，結果我們唯有再吃一次。欽記魚蛋粉外觀和用的碗碟都像洪記，魚蛋都是像樟腦丸般白色小小一顆，但洪記每塊片頭和魚皮都切得大小一樣，魚蛋吃得出魚肉味，湯底亦鮮，炸魚皮較欽記更香口，卻已比從前退步，「細個我一次過食4碗㗎，魚蛋唔夠彈牙，同以前差好遠」。由伯伯換了兒子主理、家人幫忙，不變的是仍然要等很久才有得吃，仍是只賣魚蛋粉一款食物，仍是好快賣清，過中午1點就收檔了。
(c)洪記（海味店） 抵買海味街坊讚
散步到富善街，竟又見「洪記」，是一家海味店，正當我們竊笑討論剛才的鬧劇，店員姐姐彷彿聽見，我們就無聊一問「你哋兩間洪記有無關係㗎？」店主呂先生出來插嘴說，「佢哋服務態度無我哋咁好！」大家都相視而笑，洪記魚蛋粉的「寸格」可是大埔知名。沿街不少海味店，呂先生一家特別人頭湧湧，問正在光顧的街坊都說這裏海味抵買。呂先生坦言貨源沒有特別，只是薄利多銷，生意自然多。
(d)華豐公司 貼心香料討好味蕾
華豐是墟內少有賣進口香料的店，批發零售兼做，店主甘太說近年大埔愈來愈興旺，生意是多了，但租金和來貨價都升得很厲害，利潤變得十分微薄。另外就是客人多元化，多了年輕人煮飯仔，又不懂配搭調味，所以她特地在門前櫃枱陳列一批「懶人包」，執好煮不同菜式時需要用的配料，還貼標籤寫明煮法，非常貼心。
是日收穫，話梅粉和煙桂，前者吃水果時撒上去，煙桂近似肉桂，但氣味更清幽，煮紅酒牛尾，或簡單在煮咖啡時整支放進杯內攪拌，就變成咖啡店賣幾十蚊杯的好味道了。
(e)祥興時果 瓦頂果檔懷舊柿餅
祥興時果有售舊式零食「柿餅」，原個韓國雞心柿曬乾，微甜中帶點煙韌，很讚！
建墟之初富善街共有28間瓦頂商舖，除了街口祥興時果的舖位外，其餘瓦頂屋都已拆卸建成唐樓了。
還有人在街邊賣菜
現代市鎮裏，消費品、日用品和濕貨食材被分開銷售，舊式墟市的功能分別由商場和街市接替，昔日農民直接向顧客販賣自家作物，現在亦多了批發商、零售商等重重中間人了。大埔是難得容易找到農民擺賣的地方，檔販對親手栽種的作物都有種珍愛之心，特別願意跟顧客交流，什麼季節出什麼食材，怎樣煮最好吃，煮壞了就浪費他們一番心血了。是日婆婆教曉我等長年對着電腦工作的年輕人吃珍珠菜，「滾湯、煮粉麵都可以，明目呀，仲有益過枸杞」。下午同一位置就轉了客家嬸嬸，賣自家製蜂蜜和傳統雞屎藤茶粿。
(f)文武廟 神明原是調解員？
舊式墟市內多有廟宇，廟旁則為鄉公所，方便鄉民爭議無法在鄉公所解決時，就到神明前占卜定案，或有人因事被誣告，亦要向神明發誓以表清白，故墟市不單是經濟活動中心，也是地方宗教和政治樞紐。大埔七約鄉民籌建「太和市」時集資建設這家文武廟，至今廟內仍香火鼎盛，廟內牆壁書有「忠孝」、「節廉」的訓誡，墟市的街道命名如富善街、懷義街、崇德街、人和里、仁興街等，祈求富貴興旺之餘不忘德行和義氣的重要，也是舊日鄉情的美好一面。
(g)鐵路博物館 罕見中式車站
舊大埔墟火車站就在墟市旁邊小斜路上，現已改成鐵路博物館，保留從前車站售票處、辦公室、信號室、部分路軌和舊式車卡。九廣鐵路香港段各車站都是英式設計，唯有舊大埔墟站是中式建築，與鄉村農墟環境自然融合，備受當時乘客好評。
文 林茵
圖 林俊源、林茵
編輯 方曉盈
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
回應 (0)
