燒雞濃湯

【明報專訊】先做「湯精」

材料

將燒雞的雞骨拆出來備用

雞肉

切粒，備用

分量視乎剩下的有多少，如果只剩下兩塊斬雞，就不要太過費神了

水……1公升

將雞放入水中燒滾，用中火煲大約三十分鐘至一句鐘，煲完之後，水分應揮發了一半，即剩下大約500毫升，將骨隔去

再煮濃湯

材料

中型紅蘿蔔……2個，切小粒，備用

白豆或雜豆……1罐，隔去水，備用

熟火雞肉……2 杯，切粒，備用

西芹……2條，切小粒，備用

薯仔……2小個，切粒，備用

洋葱……1小個，切小粒，備用

百里香（thyme）……1/2 茶匙

普通麵粉（plain flour）……1/4杯

奧勒岡（oregano）……1/4 茶匙

月桂葉（bay leaf）……1塊

橄欖油……2湯匙

水……2杯

雞湯……2杯

鹽……1/2茶匙

冷藏青豆……1 杯，用之前用清水沖一下

黑胡椒……酌量

做法

1. 燒熱油，加入洋葱、紅蘿蔔、西芹粒，炒2、3分鐘至軟身。加入薯仔、百里香、奧勒岡、白豆煮數分鐘，轉至小火


2. 加入麵粉，攪勻，煮大約兩、三分鐘至粉熟。麵粉要在加水之前加，這樣才不會煲到一塊塊，而湯會在加水再煲之後變得「杰撻撻」成為濃湯


3. 加入火雞湯，燒至湯滾，這時湯會變稠

4. 轉中火，煮20分鐘，加入青豆，煮至熟透，熄火

5. 加入火雞粒，冚蓋，焗一分鐘至雞肉熱透便成。雞肉已煮無可煮，熱透了便可以，不然便會變「鞋」


貼士！

筆者在食譜內，加入了大量的青菜、纖維，如果喜歡的，可以再加入一些煮好了的通粉，便成為營養均衡、飽肚的一餐了。不做濃湯，可以用雞肉做一個快速咖喱雞。用薯菜、現成咖喱醬等先做個咖喱汁，完成後加入雞肉粒。又或者用煮好雞湯用來做浸菜、湯麵，麵中加點切碎了的雞肉，數條青菜、葱粒，便成為美味的一餐了！


★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。