遊酒世界﹕赤色的迷戀

【明報專訊】多年前，有齣電影說到一蘇聯間諜假冒中央情報局人員接近占士邦，用餐時，蘇聯間諜點紅酒配白肉，當時占士邦不以為意。其後間諜露出真面目，意圖行刺占士邦但反為他所殺。幹掉蘇聯間諜後，占士邦衝口而出地說﹕「我早應該知道你是假冒的。」當年西方的飲食傳統正是紅酒配紅肉，白酒配白肉，不跟從的便被認為是不懂西方禮儀。


近年來，在進餐時配搭葡萄酒在本港蔚然成風。但很奇怪，環顧左右，不理吃什麼，大多數人都是佐以紅葡萄酒。如與上述舊有西方傳統或現今西方習慣比較，可以說是離經叛道，初到香港的西方人看到這現象都會覺得驚奇。但究竟港人為什麼有這「赤色的迷戀」呢？


根據筆者推斷，相信這現象的出現是基於以下幾個主要原因﹕

港人習慣丹寧苦澀味

在港居住的，大部分是華人，其飲食文化在喝葡萄酒成為風尚前，習慣以茶佐膳。除了喜筵盛宴以外，日常到酒樓茶室「一盅兩件」，也離不開以普洱、壽眉等配點心同吃，因一般認為喝茶有解油膩的好處。茶，跟紅葡萄酒一樣，含有豐富的丹寧，喝慣茶的港人，對丹寧的苦澀味道早已習以為常，不當是什麼一回事，所以，以紅葡萄酒配食物自然也是理所當然。可能有唱反調者會說，西方人也有喝茶的習慣，為何他們不會像我們一樣偏好紅葡萄酒呢？但不要忘記，西方人喝茶，一般是加糖加奶，他們對苦澀的丹寧的承受能力，肯定不及港人高，所以他們認為不合適的事，對我們來說可完全不是問題。


英國人啟蒙飲紅酒

第二個可能性是港人對葡萄酒的認識，是多年前由英國人啟蒙的，而當年英國人最崇尚的是法國波爾多紅酒，造成喝葡萄酒似乎必始自紅酒。時至今日，喝葡萄酒成為時尚潮流，紅酒也順理成章地成為初學者的必然杯中物。


最後一個很可能的原因是中國傳統習俗以紅色為喜慶的顏色，而白色為喪事的顏色，造成很多人在喜慶飲宴的場合或與朋友歡聚吃喝玩樂時，不自覺地捨白取紅。


但事實上筆者認為，配中菜，特別是廣東菜這一類以清蒸或炒菜為主的食物，很多情况下，以白葡萄酒相配效果會更好，更易出現協同效應，增加飲食的樂趣。以後有機會再與讀者們進一步探討這課題。


文、圖﹕劉信全（香港中文大學專業進修學院WSET課程導師，[email protected]）