伸延閱讀﹕「泡油」分老嫩

【明報專訊】「泡湯」表示失敗收場，事情告吹了，而「泡油」則是廚房常上演的收場。引用陳夢因（特級校對）於《食經雋語》一書，解釋「泡油」的老嫩之分：


「『泡嫩油』和『泡老油』都是酒家廚師的術語。例如炒雞球、炒魚球等都是經過泡嫩油後才炒的。做法是將油煮滾，用炸籬盛着雞或魚肉，放在滾油裏搪幾下即取出，僅使雞或魚肉二三成熟。至於羅漢扒鴨的鴨炸至焦黃色則謂之『泡老油』。」


《食經雋語》

作者：陳夢因（特級校對）

出版：商務印書館