【明報專訊】近日有電視台找筆者，介紹新年糕點的食譜和可用於全盒的健康食品。
這是一個有趣的題目。
筆者總覺得過年過節，實在不是節食的好時機。
我的建議是什麼年糕、蘿蔔糕、油角等都可以吃一點，但對於這些食物的質素，就要十分講究，決不能將配額浪費在一些低劣的食物上。
其實只要提高要求，自自然然就一定少了可以吃的。
所謂要求、質素等與價錢的關係不大，反而心思、工夫的投放重要得多。
而如果每每都是一定要從外面買回來，筆者就肯定無啖好食……
要吃好的還是自家做的最有保證。的確是會有點麻煩，但從製造過程得來的滿足感，比從吃得來的還要多，而且還可以多做一點送給親友。拜年都是送生果和自家做的年糕，親友收到，肯定比收到什麼藍罐、金莎等窩心。而且沒有那些用來包裝的罐和紙，環保分亦加了不少。筆者每年都會做十多個黑糖年糕送給親友，大家也不防選擇一種自己最愛吃的，如曲奇、朱古力等，今年就做一大堆用來送禮。
之前在本欄已介紹過自家黑糖年糕的食譜（《明報》2011年1月2日）。要介紹全盒其實有點為難，因為筆者家裏一向都不會有全盒過年的。全盒寓意一家整整齊齊，很多人家裏都有預備一個的習慣。放進盒子的東西，在不同時代都有點不同。家裏有老人家的，盒子中就必會有齊傳統的瓜子、糖蓮藕、糖冬瓜、糖蓮子、油角和煎堆等。較摩登的會放各種的糖果、肉乾，甚至高級法國朱古力等。但因為這些食品都太甜或太肥膩，很多時都是用來擺多過用來吃，最終還是浪費的多。現在有人問起，想起來卻發現平時自家做的小食，如風乾了的生果、果仁、番薯乾、朱古力、曲奇、蕎麥雜果粒、紫菜果仁醬等，用於「全盒」，一點也不失禮。用的都是家裏常有的材料。以下便介紹兩款簡單的。
黑糖衣果仁
家裏通常都會有些雜果仁作小食。買果仁一定要選新鮮的，因為果仁都是多油的食物，很容易亦很快便壞掉，給氧化了的油會有油膉的味道。這個難吃的味道是一個十分有用的指標，因為油膉絕對不止是味道不好的問題，而是有毒的。吃到有異味的果仁，便請不要扮客氣夾硬吞下，要馬上吐出來。故買已包裝食品時（如早餐麥片），最好是選擇沒有果仁的，情願另外買新鮮的，吃時才加入。而新鮮的果仁，亦最好不要買已包裝好的，在專門店買（如鯉魚門果子專門店），可以先試過是新鮮的才買，亦不適宜買得太多。買回來便必須置於雪櫃內。
平時家裏吃的果仁，都只會吃原味的，沒有焗過或加鹽、糖的。但在新年，便會給它們加上糖衣，另外加一些自家喜歡的味道，如肉桂和薑等。以下的方法適用於不同的味道，鹹、甜皆可，咖喱味也不錯。
作者簡介
嗨！我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
文、圖 鄺易行
（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）
編輯 陳嘉文
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