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【明報專訊】說到蛇，必要說五蛇羹，陳夢因於《食經貳•不時不食》中提到﹕「精於吃蛇的做法是先將金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線劏後熬汁，再將熬好的四蛇汁燉水律，至熟，將之拆肉絲，然後和其他作料燴製。用來熬湯的四種蛇肉是不吃的。」
他於《食經叁•烹小鮮如治大國》亦提到﹕「當年江太史的蛇羹也是用三蛇熬汁，會羹時放水律絲，蛇羹裏根本沒有飯鏟頭、金腳帶、過樹榕的肉。」流傳至今的「太史五蛇羮」，由清末廣東翰林江孔殷所創，用上五種蛇肉，熬湯的蛇肉除去不吃，後加入水律蛇肉絲，連同其他切得幼細如絲的木耳絲、薑絲、冬菇絲，講究精緻。
《食經貳•不時不食》、《食經叁•烹小鮮如治大國》
作者：陳夢因（特級校對）
出版：商務印書館
他於《食經叁•烹小鮮如治大國》亦提到﹕「當年江太史的蛇羹也是用三蛇熬汁，會羹時放水律絲，蛇羹裏根本沒有飯鏟頭、金腳帶、過樹榕的肉。」流傳至今的「太史五蛇羮」，由清末廣東翰林江孔殷所創，用上五種蛇肉，熬湯的蛇肉除去不吃，後加入水律蛇肉絲，連同其他切得幼細如絲的木耳絲、薑絲、冬菇絲，講究精緻。
《食經貳•不時不食》、《食經叁•烹小鮮如治大國》
作者：陳夢因（特級校對）
出版：商務印書館
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