【明報專訊】大家好！
因鄺博士繁忙，筆者在本欄已執筆數次，是時候向大家作小小的自我介紹。
近年因工作關係，在家時間較多，想起以前經常外食，吃得一塌糊塗。
其實要經濟、好味、健康三者兼得，最直接便是親自下廚了。
筆者的興趣是研究外國料理，所以經常參考不同食譜、反覆嘗試，簡化煮法或材料，成為自己的家常便飯。
希望大家會喜歡這些自然、無添加化學品的料理，為家常菜加點新煮意。
今天介紹的白蘿蔔雞翼湯是個和式料理，材料簡單，十多分鐘便煮好。
邊吃飯邊喝，雞翼和蘿蔔全可吃掉，說它是個餸可能更適合。
淡淡的雞湯，配上清甜的白蘿蔔，是個會令人一煮再煮的湯。
拆解有營白蘿蔔雞翼湯
和式料理 西湯煮法減油膩
港人很愛吃雞翼，鹵水的、炸的、焗的，形形色色，但原來雞翼也可以煮湯。白蘿蔔雞翼湯來自日式食譜，日本雜誌常出現雞翼加入不同蔬菜煮成的湯。因為他們認為雞翼的骨膠原對美容很有益處，同時又可吸收蛋白質。今次介紹的版本，筆者採用了西湯的煮法，先煎雞翼，逼出多餘油脂。這既可減少湯的油膩感，同時雞翼焦色部分會在煲湯時溶解，成為湯的精華，令湯更鮮甜。雞翼最好選冰鮮，若是用冷藏的雞翼，要先完全解凍以去除雪味。
激素混飼料 不食雞翼=/=安全
不少人也聽過打針雞，據說激素會打在雞翼或雞頸，造成雞肉殘留生長激素的問題。但現在激素可以直接混入飼料，激素可殘留雞肉內，不吃雞翼或雞頸不等於安全。若長期吸收激素，對身體尤其兒童的成長可以有很大影響。所以大家最好選擇有保證的雞肉供應商，列明不會使用抗生素及生長激素餵雞。而且內地有不少地方正受禽流感影響，大家在選擇雞肉時更要留神。
白蘿蔔 振食慾防高血壓
食譜中用的是日本白蘿蔔，在日式超市一般買到的青首大根，頭部較鮮甜，尾部辣味較重，最重要是沒有筋。白蘿蔔含豐富纖維、礦物質、微量營養素、維他命，食療效用包括殺菌、防癌、助消化、提振食慾、預防高血壓與冠心病。
白蘿蔔 生吃更富營養
大家不用擔心白蘿蔔太大吃不完，除了生吃，也可磨蓉後加在魚或肉類上，增加纖維吸收之餘又可去熱氣。現在很流行生吃白蘿蔔，因為生吃可吸收更多營養素如澱粉酶、維他命C等。這些營養素不耐熱，煮久便會被破壞。澱粉酶幫助消化澱粉質，飯前吃適量的白蘿蔔可以幫助消化。而且白蘿蔔熱量很低，100克只有16卡路里，是瘦身男女的恩物。
但白蘿蔔屬涼性食物，不宜吃太多，脾胃虛弱者更不宜吃。
水菜 生吃做沙律
水菜可在日式超市找到，它很適合生吃，一大束洗淨後切段，加上油醋類的沙律汁便是個健康的配菜，十分方便。
材料（兩人份）
雞中翼……10隻
白蘿蔔……150克
水菜 （可用生菜絲代替）……1小束
米酒……1 1/2 大匙
牛奶……1 大匙
水……250毫升
鹽……少許
製法
1. 白蘿蔔去皮，切片約1cm厚，再一開四
2. 在鍋中加水，加白蘿蔔，以中火加熱
3. 在平底鑊放雞翼，加少許鹽在雞翼上，小火煎至金黃色
4. 雞翼煎好後夾起加進步驟2的鍋，再加入平底鑊的一半雞油
5. 若鍋中太少水，加水至僅僅蓋過材料；加入米酒，沸騰後轉小火加蓋，煮10分鐘
6. 於最後兩分鐘加入牛奶，這時湯會變奶白色，下鹽調味
7. 水菜切4cm段，加入鍋後即可熄火
*若要豐富點，可煎幾片直菇或切一些腐皮放在湯上也非常相配（圖a）。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 圖 許嘉宇 Sandy Lam
編輯 林華君
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