做菜

【明報專訊】蔗可煉糖榨汁，卻較少直接用作烹調菜式，越南蔗蝦是少數以蔗為主要食材的菜式。越南華裔大廚Jason Dao指越南青皮蔗較脆身清甜，宜用來做蔗蝦。蔗是急凍已刨皮的來貨，蔗條只有白蘆筍般幼度，只取蔗中間部分，肉較嫩。餐廳的蔗蝦版本是蝦膠套在蔗條上，Jason指越南多見粒狀蔗蝦，「蔗切成粒，以蝦膠完全包裹，這樣蝦膠更能吸收蔗的清香」。