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【明報專訊】以食聞名的筲箕灣東大街，最近新添一家以賣高級食材起家的餐廳。老闆從事高級食材採購多年，原先在灣仔開店專售22厘米長的日本巨型牡丹蝦、北海道羅臼珍寶級厚帶子、上品級日本小川海膽、西班牙Iberico黑豚等，不少熟客要求「即買即食」，徇眾要求下，決定另覓新地方，正式經營起餐廳來。
愛吃新鮮高質海產及肉類的老饕，對灣仔的道北工房不會陌生，這間原先只售賣高級食材的小店，因為藝人方中信的一句話而開始了餐廳生意。「方中信有天來灣仔店，他突然說﹕『食材那麼新鮮，不如立即開張枱，即叫即食！』我們史無前例給他開了第一張枱，跟着其他熟客亦相繼仿效，故萌生了開餐廳的念頭。」道北工房的老闆Rickie Chan說。而他就選中了人流旺、食肆多的筲箕灣東大街大展拳腳。
Rickie本身是資深的高級食材買手，多年來與各地供應商建立良好關係，尤其是他最熟悉的日本，他往往能採購到上乘的日本海產，故本地不少酒店、餐廳都由他供應食材，「我跟各地供應商建立了多年關係，可以用較低價錢入貨，令批發及零售價，以至餐廳的食物價格都可以比市價便宜三成」。
3cm厚帶子 上品級海膽
他認為北海道的海產最鮮甜美味，故店內亦多出售來自該地的食材。北海道最北端的羅臼海域，被譽為日本最優良的水域之一，盛產優質海產，好像羅臼聞名的刺身級Jumbo size帶子，足足有3厘米厚，直徑有6厘米長，Rickie建議不用蘸太濃的醬汁，只要沾少許芥末及醬油便可帶出鮮味。除了刺身食法，還可用牛油輕煎帶子表面至七成熟，做到外脆內juicy的效果。
另外，他還購入上品級的小川海膽，「上品級，即屬海膽中的最高等級。如被評選為上品級的海膽，即是一板海膽中，無論是色澤或大小，每隻均一致呈蛋黃色，不帶一點黑或啡」。他亦指出，這款海膽出名入口即融，清甜細膩，屬時令產物，限定每年10月至翌年7月供應。Rickie還特別推介北海道針魚刺身，此魚下顎狀似長針，故有針魚之名，Rickie說他味道鮮甜彈牙，每次從日本空運到港，就即日賣光，要品嘗上品級海膽及針魚，建議大家先致電預訂，免得撲空。
近年，香港人喜愛的高級食材中，西班牙黑毛豬定必榜上有名，價錢一點也不便宜，但在這裏，一塊重約250克的西班牙Iberico黑豚肉，先炸至外脆內嫩，再配秘製微辣黃咖喱汁的黑毛豬咖喱飯，定價$108，他說﹕「實在抵到爛，因為外面同等分量的黑豚肉，大約要賣至$150至$160。」
Iberico黑豚咖喱飯$108
除了用黑豚肉來做咖喱飯，還用上當地其他品種的黑毛豬，炮製其他菜式。據逾20多年入廚經驗的餐廳主廚龍劍亮指出，為了保持豚肉的原有鮮味，他不會用太濃味的醬汁烹調豬背骨，只以日本海鹽醃12小時，再把它放入200℃焗爐中，焗至七至八成熟後塗上蜜糖，最後以240℃至260℃焗至金黃色便可。Rickie考慮到烤肉給人油膩感覺，故特別以青蘋果、檸檬、白醋和蜜糖調製成醬汁，即叫即做，確保其冰凍新鮮，啖啖果蓉，配上香烤豬背骨，非常清新。
客人欣賞夠fresh
顧客Kay：青蘋果醬清新
喜歡吃這裏的蘋果醬燒豬背骨，肉味既濃且香，骨的精華滲入豚肉中，亦欣賞他們的fresh made青蘋果醬，即叫即blend，非常新鮮。
顧客Fiona：推介生蠔 吃得放心
愛吃生蠔，但有時會遇到一些不老實的餐廳，以二流貨色充當一級蠔，這裏的老闆卻不會這樣，反而會因應客人的口味，推介一些適合的生蠔品種。
■道北工房
地址﹕筲箕灣東大街2號地下11號舖
電話﹕6162 2233
文﹕黃茜羚
編輯﹕鍾家寶
愛吃新鮮高質海產及肉類的老饕，對灣仔的道北工房不會陌生，這間原先只售賣高級食材的小店，因為藝人方中信的一句話而開始了餐廳生意。「方中信有天來灣仔店，他突然說﹕『食材那麼新鮮，不如立即開張枱，即叫即食！』我們史無前例給他開了第一張枱，跟着其他熟客亦相繼仿效，故萌生了開餐廳的念頭。」道北工房的老闆Rickie Chan說。而他就選中了人流旺、食肆多的筲箕灣東大街大展拳腳。
Rickie本身是資深的高級食材買手，多年來與各地供應商建立良好關係，尤其是他最熟悉的日本，他往往能採購到上乘的日本海產，故本地不少酒店、餐廳都由他供應食材，「我跟各地供應商建立了多年關係，可以用較低價錢入貨，令批發及零售價，以至餐廳的食物價格都可以比市價便宜三成」。
3cm厚帶子 上品級海膽
他認為北海道的海產最鮮甜美味，故店內亦多出售來自該地的食材。北海道最北端的羅臼海域，被譽為日本最優良的水域之一，盛產優質海產，好像羅臼聞名的刺身級Jumbo size帶子，足足有3厘米厚，直徑有6厘米長，Rickie建議不用蘸太濃的醬汁，只要沾少許芥末及醬油便可帶出鮮味。除了刺身食法，還可用牛油輕煎帶子表面至七成熟，做到外脆內juicy的效果。
另外，他還購入上品級的小川海膽，「上品級，即屬海膽中的最高等級。如被評選為上品級的海膽，即是一板海膽中，無論是色澤或大小，每隻均一致呈蛋黃色，不帶一點黑或啡」。他亦指出，這款海膽出名入口即融，清甜細膩，屬時令產物，限定每年10月至翌年7月供應。Rickie還特別推介北海道針魚刺身，此魚下顎狀似長針，故有針魚之名，Rickie說他味道鮮甜彈牙，每次從日本空運到港，就即日賣光，要品嘗上品級海膽及針魚，建議大家先致電預訂，免得撲空。
近年，香港人喜愛的高級食材中，西班牙黑毛豬定必榜上有名，價錢一點也不便宜，但在這裏，一塊重約250克的西班牙Iberico黑豚肉，先炸至外脆內嫩，再配秘製微辣黃咖喱汁的黑毛豬咖喱飯，定價$108，他說﹕「實在抵到爛，因為外面同等分量的黑豚肉，大約要賣至$150至$160。」
Iberico黑豚咖喱飯$108
除了用黑豚肉來做咖喱飯，還用上當地其他品種的黑毛豬，炮製其他菜式。據逾20多年入廚經驗的餐廳主廚龍劍亮指出，為了保持豚肉的原有鮮味，他不會用太濃味的醬汁烹調豬背骨，只以日本海鹽醃12小時，再把它放入200℃焗爐中，焗至七至八成熟後塗上蜜糖，最後以240℃至260℃焗至金黃色便可。Rickie考慮到烤肉給人油膩感覺，故特別以青蘋果、檸檬、白醋和蜜糖調製成醬汁，即叫即做，確保其冰凍新鮮，啖啖果蓉，配上香烤豬背骨，非常清新。
客人欣賞夠fresh
顧客Kay：青蘋果醬清新
喜歡吃這裏的蘋果醬燒豬背骨，肉味既濃且香，骨的精華滲入豚肉中，亦欣賞他們的fresh made青蘋果醬，即叫即blend，非常新鮮。
顧客Fiona：推介生蠔 吃得放心
愛吃生蠔，但有時會遇到一些不老實的餐廳，以二流貨色充當一級蠔，這裏的老闆卻不會這樣，反而會因應客人的口味，推介一些適合的生蠔品種。
■道北工房
地址﹕筲箕灣東大街2號地下11號舖
電話﹕6162 2233
文﹕黃茜羚
編輯﹕鍾家寶
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