伸延閱讀﹕〔鹹魚頭煮汁燜肉〕

【明報專訊】我們吃鹹魚，剩下的魚頭只能棄掉嗎？廣州著名美食家江太史之孫女江獻珠在《古法粵菜新譜》一書中，引用了上世紀食評家特級校對《食經》其中一些內容，提到鹹魚頭除可用來煲豆腐湯外，還可以用來蒸豬肉。「鰽白的頭沒什麼肉，偶一不慎吃進了魚骨，就會引起很多麻煩和危險，尤其小孩，最易誤吃了魚骨。為避免吃魚骨，先將鹹魚頭用水煲成濃汁，以濾器濾過，然後以鹹魚汁燜豬肉。豬肉有極濃的鹹魚味，愛吃鹹魚的都會高興吃鹹魚汁燜豬肉的。」


用香噴噴的鹹魚汁燜帶肥的豬肉，晶瑩通透，入口甘香，真令人難以抵擋，但江獻珠提醒大家不要將吃鹹魚養成嗜好，她在書中提到﹕「香港人患鼻咽癌的比率比其他地方偏高，醫學界認為鹹魚在醃製時產生亞硝酸胺，有致癌作用，多吃無益更兼有害。」


伸延閱讀﹕《古法粵菜新譜》

作者﹕特級校對《食經》原著，江獻珠撰譜

出版﹕萬里機構