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【明報專訊】資料提供﹕吳瑞卿博士
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
翻閱特級校對陳夢因的著作，有關淮山的記載不多，吳瑞卿著的《古法食譜》則引述清代薛寶辰著作《素食說略》，記有兩個簡便的淮山食譜：「炸山藥、鹹蒸山藥（淮山）──切塊，按五分厚，一寸寬長，以豆腐皮包之，外纏以麵糊，以油炸之。此即《隨園》所謂素燒鵝也。再如前法炸過，飣碗（埋在碗內）加湯蒸之，亦軟美。」
《古法食譜》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
翻閱特級校對陳夢因的著作，有關淮山的記載不多，吳瑞卿著的《古法食譜》則引述清代薛寶辰著作《素食說略》，記有兩個簡便的淮山食譜：「炸山藥、鹹蒸山藥（淮山）──切塊，按五分厚，一寸寬長，以豆腐皮包之，外纏以麵糊，以油炸之。此即《隨園》所謂素燒鵝也。再如前法炸過，飣碗（埋在碗內）加湯蒸之，亦軟美。」
《古法食譜》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
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