【明報專訊】夏日炎炎，令人昏昏欲睡。
筆者會一連三星期介紹「地中海意粉?前菜組合」，新鮮美味而且色彩豐富，定能刺激食慾。
不妨在假日試煮，來個地中海式周末午餐。
今期介紹的是淡番茄青口意粉拼烤番茄莫薩里拉芝士沙律。
淡番茄醬青口意粉清爽開胃，沒有濃濃的醬汁，對腸胃零負擔。
烤過的小番茄口感幼滑，濃縮了的酸甜味配上莫薩里拉芝士，令人吃得十分滿足之餘，心情亦輕鬆起來。
番茄營養豐富眾所周知，值得一提的是，雖然很多蔬果都是生吃的營養比熟的多，番茄卻是例外。因為番茄煮後，當中的茄紅素更容易被人體吸收。茄紅素是最常見和最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一，可減低心血管疾病、癌症、糖尿病等風險。雖然番茄煮熟後，維他命C會減少，不過能吸收更多茄紅素都是值得的。畢竟要找維他命C很容易，而茄紅素則只有紅色果子，如番茄、西瓜和西柚等才有。番茄，還是烹調過才吃吧。
微波爐煮意粉 省水方便
為了方便和環保一點，不用燒熱一大鍋水，筆者常用煮意粉專用的微波爐盒。盒子的長度剛可放下意粉，根據盒的指示加水，大約是100克意粉用500毫升水，不要忘記加半小匙鹽。放微波爐用600W加熱，時間大約是意粉包裝上的時間再加5至6分鐘。叮熱時不用加蓋，蓋是煮好後用來隔水的。
即撈即落鑊 防意粉變硬
意大利麵（Pasta）現已非常普及，不少人會在家自製。Pasta在意大利文是指揉揑過的東西，我們最常吃的是意大利粉（spaghetti），是指直徑大約1.8mm的意大利麵。最幼的天使麵則是0.9mm。意大利麵形狀千變萬化，顏色和味道也有很多。筆者愛吃長通粉（Penne）和水管麵（Bucatini），水管麵比spaghetti粗一點，中間有個洞，醬汁會流入裏面。長通粉與水管麵均與濃厚的醬汁特別相配。
Al dente意粉有白芯
煮意粉並不難，在深鍋預備3公升水，水沸後加2小匙（10g）粗鹽。放入意粉，立刻攪拌一下，水要保持沸騰。根據意粉包裝上的時間烹調，喜歡Al dente的朋友可不時拿一條意粉，用指甲切斷來確認自己喜歡的硬度。Al dente是「保留嚼勁彈牙」的意思，大概是切斷後意粉中心尚有一條針左右的白芯。
另外最重要是控制時間，烹調時間一到即以篩撈起意粉，瀝乾水分，然後盡快放入鑊與醬汁拌勻，放太久意粉會變乾變硬。另外，煮麵的水可保留用於醬汁，若要調勻醬汁的油或醬汁煮得太乾，便可加煮麵水調整。
現成番茄醬 留意成分
番茄是筆者家中的常備材料，包括新鮮番茄、番茄汁及現成的番茄醬汁，用來做意大利麵，蔬菜湯或炒海鮮均十分方便。另外也有濃縮的茄膏及番茄乾，不過濃縮製品不及前者方便。番茄汁最好選擇沒有加鹽的，因為不少市面上的番茄汁會加鹽提高番茄汁的甜點，若是直接飲用沒問題，但用來煮餸便不太好。現成的番茄醬汁則是加了油、鹽、蒜頭及香草的醬汁，購買時要留意是否用特純橄欖油，成分天然簡單的，最好選產地是意大利的。不妨多嘗試不同牌子，直至找到心目中最愛的味道。
即食意粉醬 多鹽多色素
另外，市面有很多種類的即食意粉醬汁，加熱後直接拌入意粉，但一般來說這些醬汁非常多鹽，而且有加味精色素，多吃無益。若真的要吃，可切些西芹紅蘿蔔等蔬菜，炒一下加在醬汁才拌意粉。
主菜﹕淡番茄醬青口意粉
材料（2 人份）
青口肉……16個（小）
意粉……160克
小番茄……14-18個（約350g）
橄欖油……3大匙
蒜頭（切碎）……4瓣
香草（羅勒、荷蘭芹均可）
白酒……1 1/2大匙
做法
1. 青口肉解凍
2. 在深鍋預備3公升水，以大火煲滾，加鹽，煮意粉
3. 其間預備醬汁，番茄上輕 十字，放熱水10至15秒，撕去表皮，切成小粒，連汁放碗備用
4. 平底鑊加橄欖油，中火煮青口肉，加蒜頭至炒香，加白酒， 直至青口肉熟透
5. 意粉已煮好；番茄加進平底鑊炒一分鐘
6. 意粉加鑊中炒勻即成
前菜﹕烤番茄莫薩里拉芝士沙律
材料（2人份）
小番茄……6-8粒（大約160g）
新鮮的莫薩里拉芝士（mozzarella）……大約40克
特純橄欖油……2大匙
羅勒葉……6-7片
鹽……少許
做法
1. 洗淨番茄，切一半，放烤盤以100 ℃烤1小時
2. 莫薩里拉芝士用手撕成一口大小
3. 碟上鋪番茄、莫薩里拉芝士和羅勒葉
4. 灑上鹽及特純橄欖油即成
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 圖 William and Sandy
編輯 林華君
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
