果醬

【明報專訊】無花果是一種很環保的水果，因為無論果皮、果肉和果核，都可一併用來做果醬。Donna Dolce Kitchen Studio麵包糕點導師Susu表示，無花果比士多啤梨和橙等水果更適合做果醬，因為無花果果膠非常豐富，不用添加額外果膠，便可以煮出濃稠的果醬。


果膠豐富 宜做果醬

她說﹕「果醬其實可以自己動手做，一般DIY的果醬，新鮮果肉切粒後，加入果膠、糖和檸檬汁等煮至濃稠即可。而無花果因為果膠太過豐富，煮的時間或需加水使其質地稍稍變稀，但如此卻會令果味下降。」因此，她會預先將莓味較重的紅酒煮濃縮至三分一，代替清水，與糖及檸檬汁一起加入切成細粒的無花果中，慢煮20至25分鐘，最後亦添加少許蜂蜜來帶出果味。除無花果以外，她還喜歡製作杏脯混合雲呢拿果醬，味道比普通的士多啤梨、橙或檸檬果醬特別得多。