讚點心車勝點心紙 推車阿姐賣人情味

【明報專訊】酒樓一盅兩件，由最初人手托盤叫賣轉為推點心車，再到目前靠食客劃「點心紙」，可見工種隨年演變的趨勢。同樣在酒樓工作的王菊香，正是近年「買少見少」的推點心車員工，笑言點心車一定較劃紙有人情味，就如遇到「無牙力」的老人家，更可即席以隨身剪刀將點心剪細，但慨嘆傳統崗位始終在時代中流失，對學歷低的基層而言，變相更難掙取生計。


現年40歲的王菊香，表示推點心車也講究技巧，除了要定時加水、檢查車身溫度，每車也只能有6疊、每疊10籠點心，更要留意每籠點心的食材擺位，笑說「金錢肚嘅坑面要向上、牛柏葉太細件就要同其他籠分勻點……」。


毋須學歷工種漸少 憂損基層生計

她又謂推車不但有人情味，食客更可親身揀選想要的點心，甚至因「有得睇而揀多籠」，並認為只要慢慢推，也不用擔心安全問題。王認同不少毋須學歷、特定技術的傳統崗位已逐漸式微，但擔心若此類工種在地區流失，將影響基層生計。


珠海學院香港歷史文化研究中心主任蕭國健指出，由於廣東位處南方沿海地區，屬中國對外貿易的重要中心，自古經濟較為發達，加上酒樓以往也屬享樂之地，為能讓食客得到最好的享受，除了食物以外，工種也分得齊全及細緻，自然會出現布草房、點心車等職位，但隨着時代變化，酒樓的工種及工序定會演變，工種被簡化也是必然之事。