「注水肉」暗淡滲血水無彈性

【明報專訊】注水肉會破壞肉的組織結構，鮮肉會失去原有品質和風味，更可能把各種寄生蟲、致病菌帶到肉裏去。鑑別注水肉有幾種方法：一，觀察肉的顏色。注水肉顏色暗淡，下方有些血水；正常鮮肉顏色鮮紅，表面乾燥，無汁液流出；二，輕按肉塊。注水肉無彈性，鮮肉彈性很好；三，刀割鮮肉。將注水肉割開後，在很短時間內就有汁液和血水流出，正常鮮肉無此現象；四，使用網上購買的「注水肉檢測紙」。測紙插入肉切割面幾分鐘，若濕潤部位超過紅線，即肉有注水。