異鄉人周記﹕下午茶時最思鄉

【明報專訊】我的香港朋友經常在臉書上載美食圖片，有時真的令我恨得牙癢癢，想大叫「別再曬命了，引死我呀」。除了香港的親友、翠綠山巒和蔚藍海岸之外，我最掛念的便是香港美食。


例如，大家在下午茶時間肚餓或口痕，會想吃什麼？各類湯麵、中式點心、粟米雞翼、菠蘿油、蛋撻，甚或是一串咖喱魚蛋、一磚臭豆腐、一隻糉……再加上泰式、日式、韓式和歐美小吃，選擇多到兩三年也吃不盡。


柏林蛋糕樸素實在

柏林人也很愛吃下午茶，吃什麼呢？多數是一件蛋糕加一杯咖啡或茶。在柏林，蛋糕種類繁多，以我自己的口味，都比香港吃到的蛋糕好吃很多。香港的蛋糕（所謂西式的）賣相吸引，但其實只是以忌廉、糖漿和水果堆砌，顯得有點浮誇，而且過於甜膩、糕本身卻單薄如紙。這類蛋糕我們可以在柏林咖啡室吃到，但平常多吃的則是街坊式蛋糕。由於每家都有焗爐，所以即使不專業，大家或多或少也會懂焗蛋糕。例如各式水果蛋糕，香港的只是把水果鋪在糕面，然後塗上糖漿使它看來閃閃令；而柏林的卻是，把水果切片鋪在蛋糕中間或糕面，然後一齊焗，水果本身的酸酸甜甜混和鮮蛋、牛奶和麵粉的味道，口感實在而豐富。還有果仁蛋糕、芝士蛋糕、蔬菜類蛋糕……


等一等，即使蛋糕再美味，也不能天天吃吧，還有什麼較重口味和暖吃的選擇？德國最出名的小吃當然是肉腸了。


德國肉腸多達1600種，以製法分為四類，分別是煙熏腸、風乾腸、熟腸和鮮腸。肉腸的主要成分是豬牛羊或家禽的肉，配以不同比例的脂肪，以鹽、胡椒和香草等調味，然後把肉泥灌入豬腸製的腸衣。煙熏腸，是肉泥灌成腸之後先用木材熏製，再煠或蒸熟，吃前要再煮熱。而風乾腸是把肉腸在乾燥地方風乾，材料是未經烹煮，吃前亦要先煮。熟腸是指把肉腸先以蒸、煠、炸或焗等方法煮熟才再保存。鮮腸則是未經風乾或煮熟，只能保存數天，有些可以生吃，但多數要烹熟才可食用。不同的肉類、瘦肉脂肪比例、配料、香草、製法、烹調等等，這樣就變出多過1600種肉腸。


柏林最著名的輕便街邊快餐便是咖喱肉腸（Currywurst）和油煎香腸（Bratwurst）。咖喱肉腸是把香腸切成數粒，配以番茄醬和許多咖喱粉，或咖喱香料醬。可能德國人不嗜辣，那些咖喱對我而言沒有什麼特別味道，而且一份只有四五粒肉腸，完全不覺得吃了什麼。油煎香腸卻香口多了，伴以小麵包或酸菜薯蓉，是不錯的快速小吃。


但是，無論德國肉腸種類有幾多，還不過是一條腸。除了蛋糕和肉腸外，可以揀的下午茶或小吃，實在沒有很多選擇。在香港，美食的種類多到不知如何揀，這真是一個幸福。


文、圖﹕阮志盈（香港人，現居柏林）