蔬果酵素

【明報專訊】蔬果酵素近年在台灣和日本大熱，簡單來說，是用新鮮蔬果加糖發酵而成的飲品。自家製作蔬果酵素在香港也漸漸「發酵」起來，在灣仔秀華坊一間本來專賣懷舊家品的店舖「建築工廠」裏的其中一個角落，就放了幾瓶紅色、紫色、橙色的「果汁」，原來是店主媽媽Amy自家製作的蔬果酵素。她認為，蔬果酵素就像腸道的清道夫，對於便秘、宿便等問題有幫助。


發酵兩周可飲用

做法大致為蔬果和糖的比例1:1，放在乾淨的玻璃瓶裏，不用加水，蔬果裏的天然酵母菌和糖分會開始自行發酵，其間每天打開瓶蓋疏氣，以及略拌勻瓶裏的材料。兩星期後，隔渣及以6倍分量的水來冲調飲用。她表示，其實食新鮮水果都可以幫助腸道蠕動及排便，但現在的人都忙着返工，可一次過自製一大瓶蔬果酵素，每天取小量冲調一至兩杯，十分方便。


士多啤梨、菠蘿、木瓜是最常用來做酵素的水果，但Amy卻愛加入紅菜頭、番茄、杞子、薏米、苦瓜等食材，充滿創意。她又笑說自己最愛將蔬果酵素敷面護膚。若將蔬果酵素發酵達5個月，便會成為用來去油去污的環保酵素清潔劑。