綠色生活﹕21天純素食挑戰

【明報專訊】如果沒有定下這項21-Day Vegan Challenge（21天純素食挑戰），她或許跟以往一樣，仍然是葷食者。


要突破，先要有改變，想法不止適用於職場上，飲食習慣亦然，挑戰者陳寶琼（Kelly） ， 有一天，吃了一碟雜扒飯後，沒感到特別快樂，便決心定下21天純素食挑戰，看看自己的能耐。


動物打激素促進生長、在惡劣環境下生活、被人以不人道方法屠宰等等新聞時有聽聞，但茹素對很多人來說仍難實行。


「好多人以為少吃了很多食物，但去超市的蔬果檔細心觀察一下，其實有好多蔬菜給你選擇，肉類有豬牛雞海鮮，蔬菜也有菜葉類、根菜類、果實類可選擇，五顏六色令人開心。」Kelly現在視蔬果為終身伴侶，對茹素決心仍有懷疑的人，她建議不妨在菜檔買餸時，多留意有沒有心儀的食物，「例如番茄、蘿蔔、薯仔、茄子、洋葱，翠玉瓜，你是否可和它們終身為伴，做個專一情人？」


21天剛過去，結論是蛋奶不吃很難做到，但茹素原來沒有難度。


吃肉也不特別快樂

陳寶琼說話明快，性格爽朗，應記者要求穿上跑步裝拍照，採訪當日，見她穿上粉紅色運動上衣，熒光黃波鞋，雖身形瘦削，卻滿有朝氣。這位母親，自稱以往是「洞穴人」，不問世事，隨着小孩日漸長大，多了私人時間，便留意社會時事，現在對環保及社會議題甚為關心，在一所慈善機構工作，負責網上聯署項目，為不公義的事情發聲和爭取市民支持，她覺得，「講環保，其實有很多不公義的事，對動物也是，又不公道又沒公義。咁可以點？除了食花生，在網上說幾句之外，有一些行動可以做，成不成功不知道，但最少踏出第一步，過程中會認識到很多和你擁有相同想法的人」。


一篇文章啟發實踐

凡事踏出第一步，以行動去實踐或證明最實際，談到定下21-Day Vegan Challenge，事緣她早前讀到一篇文章，外國人Filipe Castro Matos連續21天周一至周五清晨4:30起牀迎接新一天，顛覆習以為常的生活習慣，得到了意想不到的收穫。選擇21天，是因為外科手術醫生Dr. Maxwell Maltz曾推論，要養成新習慣，需要21天時間。


這21天，Filipe每朝看日出，於早上6時前便處理好要回覆的電郵，工作效率提高，而且有更多時間去健身，睡覺時間亦比以往多。


蛋奶最難避

這篇文章，啟發了Kelly。她的飲食習慣向來多菜少肉，但一直未能完全茹素，看完這篇文章後，加上吃肉又不感到特別快樂，便定下21-Day Vegan Challenge。Vegan（純素食者）跟Vegetarian（素食者）不同，前者除了肉類，連蛋奶也不吃。對葷食者來說，的確是大挑戰。事前她曾嘗試構思每日的餐單，但後來發覺不需要，「午餐去快餐店吃飯，現在也有素食選擇。不過蛋奶不吃就很難，有次吃意粉，才醒起意粉也有蛋；我不好牛奶，但很多食物避免不到，坊間賣的麵包大多加奶製造，連喝益力多、吃一塊餅乾，也有奶粉成分，整個挑戰過程發現，原來奶粉無處不在」。所以在21日挑戰中，有好幾次迫不得已「破戒」。


吃素不寡 驚喜飽滿

許多人覺得吃素沉悶，從食物中能否找到快樂，心態很重要，「吃素也有很多開心的時候，例如煮烏冬，下一整包本菇做材料，以前好少一個人吃一包本菇，但現在可以把它吃光。又例如有次去越南餐廳吃飯，點了炒金邊粉，要求走肉，另一位侍應走來問我，要不要海鮮和蛋？肉、海鮮和蛋我都不要，最後來到的金邊粉，廚師刻意加了大量通菜，變成一碟炒通菜金邊粉，很驚喜！」Kelly興奮的分享。


肉食的誘惑

面對肉類的誘惑，Kelly認為，在於自己能否放下，如並非因為宗教信仰，吃不吃肉由自己話事，沒有人逼你。「我有朋友不吃肉，但會吃蛋奶和海鮮，這也沒什麼問題。之前台灣一清談節目，嘉賓分享自己的飲食習慣，有演員話，有臉的生物我都不吃，全場爆笑，除了豬牛羊雞，蝦魚都有臉，所以只可食蜆、海參和蔬菜。自己做到幾多就幾多，無人會怪責你，自己安分就得。」


若為動物權益，即使現在吃蛋奶素，也會有人質疑，蛋和奶可能來自不人道農場，Kelly依然一貫幽默本色回應，「這樣也有可能，但做得幾多得幾多啦，起碼很多動物不需要為我suffer，牛也不需，最多是奶牛為我suffer」。現在她的早餐，主要是吃自製果醬配自製麥包；午餐和同事幫襯不同食肆，非一定要去素食餐廳，若去茶餐廳，番茄炒蛋飯、咖喱雜菜飯是首選，快餐店也有素食之選任揀，吃日本菜，也可點粟米手卷、飯糰和冷麵。晚餐，由奶奶負責，她便吃「碟邊齋」，選碟中的蔬果吃。


常有人說，茹素會令人心境平和，腸胃健康，問她這21日有沒有特別的變化，她說，「無喎！本身飲食習慣偏向多菜少肉，並非食肉獸，所以心境和腸胃沒大分別。其實21日並非咁難過，只要食得飽，個人就開心。」


不吃肉，哪有力跑步？

Kelly：「好多人會有這樣的疑問，其實食得飽，就有力跑步，與有否食肉無關。」


吃素好快肚餓，點算？

Kelly：「吃素頭幾天，會特別感到很快肚餓，可以買定一些堅果，肚餓時吃，堅果能增加飽肚感。」肉類一般脂肪較多，在胃中消化的時間需時，故飽肚感較持久，而素食的材料一般消化時間較快，故容易肚餓，多進食纖維豐富的食物，有助延長飽肚感。


因何食素？無肉哪有營養？

Kelly﹕「跟親友解釋為何要吃素很困難，講環保，他可能會質疑你，那你又去旅行，碳排放都不少喎。談動物權益？他們又可能覺得與自己無關，比較關心食物安全多於動物權益。如果有人問我為何要茹素，我會答，『係呀我唔想食肉，想試吓新的生活習慣』大家都會收聲。


另一個常被問到的問題是，不吃肉哪有營養？要回答這條問題，事前的資料蒐集功夫不可少，要對不同蔬果的營養瞭若指掌，例如解釋西蘭花有豐富鐵質、豆腐有蛋白質、堅果類有好的脂肪和膳食纖維，讓他們了解和安心。」


如何抵抗肉食誘惑？

Kelly：「視乎心態和決心。如早前我先生說，打算去日本吃飛驒牛那怎辦？牛好食啫，其他蔬菜都好食，我可吃燒南瓜、燒洋葱。心態很重要，問問自己，是為了什麼原因而吃素？如果你覺得吃素是對世界或者對自己有益，你就會做得到。例如你認同多菜少肉的概念，就可以減少食肉，Green Monady推廣一星期吃素一天，這個改變是大家不需要犧牲太多而做得到。」


文/ 李佩雯

圖/ 李佩雯、受訪者提供

編輯/蔡曉彤

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