麥記大廚跟妻學港飲港食

【明報專訊】現時每天約有45萬港人光顧麥當勞快餐店，麥當勞除了提供全球有售的食品外，亦有研製切合香港飲食文化的食品。香港麥當勞食品研發及菜單管理「大廚」是一名外國人，問他如何做出地道口味，他笑言要靠本身是香港人的妻子教他「港飲港食」。

位於北角的麥當勞食品研發及品質管理中心，是麥當勞的「總廚房」，管轄範圍覆蓋亞太、中東及非洲區內37個市場。中心研製近半個地球的新產品，並負責監控該地區分店的食物品質及安全，制訂嚴格的食物安全標準。

亞太、中東及非洲區品質管理高級總監崔如詠表示，他們有特定工具檢測食品是否合乎規格，她舉例指做漢堡的麵包，白色的一面較市面買到的細密，她解釋這樣烘出來的麵包表面會更滑，即使夾着醬汁，也不怕會浸入麵包令它變「焾」。而薯條炸出來的顏色也有限制，因為太深色即表示炸得過火，不夠金黃便不夠脆。

「扭扭粉早餐」香港獨有

亞太、中東及非洲區食品研發及菜單管理高級總監李萊斯是一名外國人，來港已15年，並娶了香港太太，笑言愛吃雞腳、點心等食品。他指香港的麥當勞除了傳統食物如巨無霸等，亦會加入香港口味，如「扭扭粉早餐」便由香港麥當勞創出，只在香港發售。他指在外國吃「扭扭粉」多配以忌廉汁，也不會當早餐，但香港扭扭粉的構思是來自港式茶餐廳早餐常吃到的通粉，而芋頭批、綠豆新地也是香港獨有。

至於麥當勞食品的營養價值，香港麥當勞副總裁李永輝指出，麥當勞有提供沙律、粟米杯等，且套餐可選擇以粟米杯或沙律代替薯條，又有不同食品選擇供應。

麥當勞推出全新「M Selections」環球美饌系列，以「日和特盛魚堡」打響頭炮，明天起在各麥當勞有售，並在未來3個月陸續推出其他新食品款式。